小狐狸君君的牛轧糖（附减甜版）

作者： 54木木YO

小狐狸君君老师的牛轧糖，做了好几年的方子，特别好。我只是搬运工，写在这里只是为了方便操作和倍数转换。想看原方和详细操作的小伙伴可以搜索君君老师的博客哦～谢谢君君老师无私的分享。 配方刚好是一个28*28金盘的量哦。 出锅入金盘整形之前建议多揉一会，牛轧糖越揉口感越好哒~ 补充一个减甜版的配方吧，是我做了好几年之后微调了一下下，可以参考哈。

用料

• 麦芽糖 450克
• 白砂糖 200克
• 海盐 4克
• 水 70克
• 去皮熟花生 500克
• 奶粉 200克
• 黄油 100克
• 蛋清 65克
• 减甜版
• 水饴（清净园） 450克
• 白砂糖 150克
• 海藻糖 50克
• 熟坚果（花生/巴旦木均可） 600克
• 奶粉 200克
• 黄油 100克
• 海盐 5克
• 蛋清 65克
• 水 70克

小狐狸君君的牛轧糖（附减甜版）的做法步骤

步骤 1

白砂糖、麦芽糖、盐和水放到小奶锅里熬煮至140度（海南冬天都不冷，我一般熬到143度），倒入提前打发至硬性发泡的蛋清内，用打蛋器搅打均匀，再倒入入融化保温的黄油，继续搅打均匀。加入奶粉，用刮刀搅拌均匀，再加入花生仁或其他坚果（我现在会把坚果量加到550克），搅拌均匀，转移到不沾烤盘内，揉捏整形，切块包装。

步骤 2

可以把花生一部分等量替换成巴旦木、开心果、黑芝麻等其他烤熟的坚果，也可以把奶粉等量换成10-20克的抹茶或可可粉。

菜谱创建时间：2020-01-14 11:04:41