抹茶红豆吐司450克 波兰种

作者： 雨瑟

本吐司是不加盖的，材料里面的括号是我自己使用的品牌，各个品牌的面粉吸水率不太一样，供参考。步骤里面括号内容是我自己料理机的使用参数，请忽略。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉（日清山茶花） 100克
• 水 100克
• 干酵母（燕子耐高糖） 2克
• #主面团
• 波兰种 全部
• 高筋面粉（日清山茶花） 100克
• T55法国粉（法国伯爵） 50克
• 奶粉 10克
• 抹茶粉（青岚） 5克
• 盐 4克
• 细砂糖 20克
• 干酵母（燕子耐高塘） 3克
• 全蛋液 15克
• 水 65克 （或者全蛋液+水总量80克）
• 无盐黄油室温软化 20克
• #馅料
• 蜜红豆（京日） 约80克

抹茶红豆吐司450克 波兰种的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜，常温发酵到表面有密集的气泡，不要看时间，看状态判断是否已经发酵好。室温高的话，发酵好了后放入冰箱冷藏室降温。暂时不用的波兰种可以放入冷冻保存，使用时室温解冻后使用。

步骤 2

主面团除去黄油的所有材料加上波兰种部分一起混合，揉成光滑面团。（15秒速度2；5分钟揉面）

步骤 3

再加入室温软化的黄油搅拌到完全阶段（3分钟揉面），完成的面团温度约26度。所以控制面团温度很重要，如果室温比较高，要加冰水冰鸡蛋，搅拌桶外加冰袋。

步骤 4

28度室温，60分钟的基础发酵，面团发至两倍大。

步骤 5

一发后，面团均分为两个，滚圆松弛20分钟。

步骤 6

松弛好的面团，依次擀开，铺上蜜红豆，松弛，再次擀开，宽度与吐司模同款，再卷入蜜红豆。

步骤 7

把两块面团放入吐司模

步骤 8

35度，湿度70-80%，发酵约60分钟，发到模具的9分满。

步骤 9

预热好的烤箱180度烤40分钟，请按照自家烤箱来调整温度。烤到10分钟上色后盖锡纸防止上色过深。

菜谱创建时间：2020-01-14 08:38:58