【青柠酸辣鸭】

作者： 我的可乐不能喝

前段时间做了盐渍青柠，腌了小半个月迫不及待的掏两个出来炒鸭鸭～

用料

• 鸭肉 2斤
• 盐渍青柠（以后发制作教程）3 个
• 嫩姜酸 50克
• 葱头酸 50克
• 泡椒酸 20克
• 芹菜 2根
• 蒜苗 2根
• 生姜 10片
• 郫县豆瓣 1勺
• 酒糟辣椒酱 2勺
• 啤酒 100克
• 盐 无（盐渍青柠自带盐分无需添加） 克
• 食用油 约200克
• 生抽 3小勺
• 老抽 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 味精 少量1克
• 蚝油 2小勺

【青柠酸辣鸭】的做法步骤

步骤 1

嫩姜酸、葱头酸、泡椒酸、盐渍青柠、全部剁碎，加入郫县豆瓣酱、酒糟辣椒酱全部装一个盆备用

步骤 2

芹菜、蒜苗切小段备用

步骤 3

起锅烧油，下重油。下生姜片、炒鸭肉

步骤 4

一直炒到鸭肉的表皮微微焦黄，鸭皮上的油脂榨干就差不多了。

步骤 5

炒好的鸭放入高压锅，倒入啤酒去腥味，还有一个原因是为了防止一会干锅糊底....

步骤 6

加入啤酒后高压锅里面的水分大约这么多...目测吧，大约的～然后高压锅出气开始计时6分钟，喜欢吃肉更趴的适当延长时间....

步骤 7

开始炒酱：起锅烧油，把【步骤1】的全部料倒入锅中炒香～

步骤 8

把高压锅压好的肉，以及汤汁全部倒入上一步骤刚刚炒好的酱汁中，翻炒均匀

步骤 9

翻炒酱汁差不多干，开始调味，加入生抽、老抽、鸡精、味精、蚝油、翻炒均匀。

步骤 10

最后撒上芹菜、蒜苗，翻炒几秒即可出锅！

步骤 11

上菜～

步骤 12

开吃～

【青柠酸辣鸭】的小贴士

1、炒酱汁需要中小火，避免焦糊发苦.... 2、盐渍青柠后期会讲制作方法，也是这道菜的灵魂所在 3、啤酒不要多，否则后面翻炒汁水太多难收干 4、【步骤4】一定要炒久一些，把鸭皮多余的脂肪榨干，后面吃起来才不会肥腻 5、最后撒芹菜和蒜苗不必追究是否熟透，就是半生熟的才香～而且颜色更加翠绿点缀效果也很好 👌 6、泡椒、姜酸、葱头酸这些可以到菜市场买到，有兴趣的朋友可以尝试自己做更好～ 7、做了记得晒图哟～有什么问题可以留在下方，看到会一一回复的😚最后祝大家成功

菜谱创建时间：2020-01-13 20:49:02