红烧牛肉（现杀现做的新鲜牛肉）

作者： 林佩儿

这次的红烧牛肉跟之前不一样，以前我做红烧牛肉至少还有配菜，这次没有配菜，因为牛肉实在是太多了。 临近年关，朋友送了一大坨牛肉，据说是朋友家认识养牛的人，朋友买的牛肉就是养牛人现杀的，朋友买了很多，把牛腱子肉给我送过来了，我看分量，确实够我家吃很久了。当天拿到牛肉我就赶紧回家做了，烧得半生不熟，就关了火。第二天我再开小火烧了两个小时。 牛肉的口感确实很好，毕竟新鲜嘛。牛肉我切了一大半冻起来了，等下次卤着吃吧。烧了一大盆牛肉，又可以吃牛肉面了。

用料

• 牛肉 4斤左右
• 干辣椒 50克
• 青花椒 适量
• 八角 10个
• 老姜 1大块
• 香菜 2根
• 小葱 多一点
• 醪糟 1大勺
• 冰糖 2块约30-40克
• 豆瓣酱 2大勺
• 海椒面 1大勺
• 白酒 2瓶盖
• 李锦记红烧汁 1瓶盖
• 生抽 1瓶盖
• 盐 少量
• 鸡精 适量

红烧牛肉（现杀现做的新鲜牛肉）的做法步骤

步骤 1

这一大坨牛肉目测应该差不多十斤，朋友还专门开车送过来的。

步骤 2

晚上到家才开始做，不想冰冻了第二天才拿出来烧。

步骤 3

备料，我家没桂皮了，所以这次就放八角比较多。干辣椒是买的江津产的，辣度不算太辣， 胜在香。香菜和香葱放了一天，有点焉，泡了一晚上水，第二天就精神了。

步骤 4

给牛肉特写，超级大一块。

步骤 5

左边这块冻起来了，右边这块红烧了。

步骤 6

左边这块瘦肉多筋少，可以用来炒。

步骤 7

牛肉切得比较大块，泡水20分钟，泡去血水，准备煮一遍，放一瓶盖白酒，姜片，小葱，加水煮。

步骤 8

大火煮开，把牛肉里的血水煮出来，然后把牛肉捞出来，冲洗干净。

步骤 9

锅里放多一点的菜油，放姜片八角炒几下。

步骤 10

再放豆瓣酱，干辣椒，辣椒面，继续炒。

步骤 11

佐料炒出香味，倒入牛肉。

步骤 12

放青花椒和醪糟。

步骤 13

近看下。

步骤 14

翻炒中，加入两块冰糖，倒入一瓶盖李锦记红烧汁，用于上色。加入适量的水，烧两个小时。

步骤 15

油份比较多，适合煮面。

步骤 16

加入香菜和葱段。

步骤 17

看看巨大的牛肉。

步骤 18

这个汤底，我就只想煮面。

步骤 19

非常好吃。

步骤 20

看看多大块。

步骤 21

一点配菜都没有，吃多了感觉也是挺腻的。

红烧牛肉（现杀现做的新鲜牛肉）的小贴士

这一碗牛肉让我吃出了豪气的感觉，所以我才拍了那么多图片。

菜谱创建时间：2020-01-13 14:53:06