菠萝包

作者： 记录手册

君之的方子，按自己能看懂的编辑了一下，不然下次做还得研究……… 我家烤箱温度低。请按自家烤箱脾气调整一下温度。

用料

• 高筋面粉 150克
• 奶粉 15克
• 蛋液 15克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 耐高糖酵母 3g
• 水 70克
• 黄油 12克
• 菠萝酥皮+馅料(可减半，如果不做馅)
• 黄油 50克
• 细砂糖 26克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 30克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 15克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

1.酵母，鸡蛋，水。2分钟/37°/速度2混合。2.放入除黄油外所有材料。 3.3分钟揉面 4.放入黄油，再次揉面三分钟。

步骤 2

倒扣取出面，揉成团。发酵到2.5倍大。戳一下不会回缩。

步骤 3

分成8等份。一个面团大约75克左右。醒发15分钟。

步骤 4

菠萝皮制作：软化的黄油打至发白。加入奶粉/糖/盐，搅拌均匀。再把蛋液分三次加入，搅拌均匀。最后放入低筋面粉。搅拌后揉成团。把酥皮团分成 8等份。大概每个27克左右。

步骤 5

把酥皮包到面团上后发酵。预热烤箱。

步骤 6

190°中下层。25分钟。

菜谱创建时间：2020-01-13 14:47:05