【北鼎烤箱食谱】玫珑蜜瓜奶油蛋糕

作者： 好吧好吧我是Jackie

一款香气无与伦比的蛋糕，虽然有点像青笋片蛋糕… 蛋糕胚里加了玫珑蜜瓜和库尔勒香梨一起打成的果汁，面糊就非常香，烤出来虽然什么颜色都没有，但是包裹在奶油里冷藏之后，整个蛋糕体的芳香感简直了！！ 淡奶油里除了白砂糖什么都没有加，白砂糖比例也比以往少，蜜瓜片本身已经很香甜啦，所以只需要淡淡的奶油搭配就很好。 非常，非常，非常，值得一试的蛋糕，在她清新自然而不失高级的颜和香气和口感面前感到词穷，我先光盘为敬。

用料

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（蛋白用） 35g
• 白砂糖（蛋黄用） 15g
• 芥花籽油 10g
• 香梨蜜瓜汁 40g
• 低筋面粉 50g
• # 香梨蜜瓜汁
• 玫珑蜜瓜 1个
• 库尔勒香梨 2个
• # 抹面奶油
• 淡奶油 600g
• 白砂糖 40g
• # 蛋糕水果层
• 玫珑蜜瓜 适量
• # 装饰奶油
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 6g

【北鼎烤箱食谱】玫珑蜜瓜奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

玫珑蜜瓜和库尔勒香梨洗净，这个青提我本来准备一起放进蛋糕里，但现在真的不太应季，吃起来很生所以舍弃了，请忽视她～

步骤 2

玫珑蜜瓜去皮。

步骤 3

去皮的蜜瓜对半切开，去籽，一半用保鲜膜包好冷藏备用。

步骤 4

库尔勒香梨去皮切块。

步骤 5

一半香梨和一半切块的蜜瓜一起打成果汁备用，我大约是100g+100g，但是具体看你家的机器打多少量比较好打，不加水噢，这个果汁打出来非常清新香甜，一会儿用不完可以喝掉～

步骤 6

蛋黄和蛋白分别放在大盆里，放蛋白的容器务必无油无水。蛋黄用蛋抽大致打散。

步骤 7

加入白砂糖，打散即可，不用打发。

步骤 8

加入芥花籽油或者玉米油，搅拌均匀。

步骤 9

加入香梨蜜瓜汁40g，搅拌均匀。

步骤 10

筛入低筋面粉，用蛋抽充分搅匀至无颗粒状态。

步骤 11

打蛋白之前开始预热烤箱，北鼎T752烤箱功能选择上下火，温度选择上火150度，下火130度，启动预热。蛋白先以低速搅打。切勿画圈搅打避免消泡。

步骤 12

在有大泡泡时加入1/3蛋白用白砂糖，转中速搅打。

步骤 13

搅打至泡沫细腻时再次加入1/3蛋白用白砂糖，中速搅打。

步骤 14

打至蛋白充分凝固，加入最后1/3白砂糖，转高速打发。

步骤 15

打发到蛋白能拉出直立的短小尖角。

步骤 16

舀入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌的方式拌匀，不要画圈圈搅拌避免消泡。

步骤 17

拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续以切拌的方式拌匀。

步骤 18

拌匀的面糊倒入6寸戚风模具中，大致晃平后在台面上轻磕2下震出气泡。

步骤 19

送入烤箱中下层，启动开始。

步骤 20

烘烤过程中不要打开烤箱门噢！蛋糕会慢慢膨胀然后表面开裂，等蛋糕充分变色并且裂口可见完全烤熟的情况下，可以打开烤箱门用牙签插入蛋糕，观察是否有面糊粘连，没有的话就差不多烤好了，我烤了50分钟。

步骤 21

取出蛋糕，在桌面上方20cm的高度让模具垂直落下，震出热气，蛋糕表面会回落但不会凹进去，凹进去说明没熟，将蛋糕倒扣在网架上冷却。

步骤 22

冷却的蛋糕用脱模刀脱膜后倒扣在盘子上，盖上保鲜膜保湿备用。

步骤 23

然后开始打发奶油。淡奶油倒入大盆中，加入糖，用保鲜膜包一下盆口，留一个小口伸入打蛋器，低速搅打，可以避免溅在身上。

步骤 24

打发至奶油凝固，没有喷溅的时候拿掉保鲜膜，转中速搅打。

步骤 25

根据自己想要的效果将奶油打发到合适的浓稠度，不怕麻烦的话内馅的奶油和抹面的奶油可以分开打，内里打到9分发，比较结实，外面的打到8分发，比较平滑，我是一起打到了9分，所以看上去会糙糙的。

步骤 26

我去掉了蛋糕表面烤的比较干的部分，只用了两片蛋糕胚，底下一片可以厚一点，开始抹奶油。

步骤 27

可以错落的码上蜜瓜片，每一片蜜瓜片最好用厨房纸稍微吸干水分不然里面会稀稀的，蜜瓜片之间不要抹太多奶油，大致填平空隙即可。

步骤 28

码完蜜瓜片后抹上稍厚一层奶油，盖上蛋糕片，平整面在上面，然后用奶油将侧面填补平整。

步骤 29

再用淡奶油整体将蛋糕包好抹平，冷藏过夜。

步骤 30

大约4小时或隔天后取出，打发少量奶油（100g淡奶油+6g糖）在表面挤上小球。

步骤 31

冷藏的蜜瓜取出切薄片。

步骤 32

用切模切出喜欢的形状。

步骤 33

装饰在蛋糕上，撒一些金箔，完成～

步骤 34

来一个美美的切面～

菜谱创建时间：2020-01-13 14:06:02