富贵金包银鳕鱼虾仁腐皮卷

作者： 呱呱呱呱

正值新年，过年的家宴离不了一些增添热闹气氛、好吃又非常有好意头的菜式，这道富贵金包银鳕鱼虾仁腐皮卷，寓意富贵生财、金玉满堂，不仅有好看的造型，也方便人多的时候分食，鱼虾肉搭配菇类荤素结合营养丰富，特别受老人孩子欢迎，是一道非常适合做年夜饭的菜式。 这次制作食谱的食材全部采购于麦德龙，麦德龙进入中国二十多年了，食材全，品质也过硬，是我平时经常会去采购食材的超市，特别是冷冻海鲜或肉类，品种特别多，精确控温贮藏买着更放心，置办年货可以去麦德龙逛逛，一定满载而归。即日起至2020年1月15日，全场消费满288就有机会抽取最高100元的大额优惠券哦~

用料

• 海天下法国银鳕鱼 600g
• METRO Chef汶莱蓝虾 12个
• 干香菇 20g
• 豆腐皮 110g
• 蛋清 1个
• 料酒 15g
• 盐 10g
• 白胡椒粉 1g
• 香菜 1根
• 小米辣 1个
• #蘸汁
• 香醋 20ml
• 小米辣 适量

富贵金包银鳕鱼虾仁腐皮卷的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，今天用到的食材全部来自麦德龙；

步骤 2

将冷冻的法国银鳕鱼和汶莱蓝虾取出解冻，干香菇提前洗净后用适量水泡发备用；

步骤 3

将文莱蓝虾洗净去虾头虾壳虾线虾枪，虾头与虾壳留下；来自麦德龙冷冻区的食材解冻后重量也不会变，虾也不会缩水，性价比很高！

步骤 4

用50ml色拉油小火将虾壳炸至焦脆，熬出虾油备用；

步骤 5

法国银鳕鱼去皮去骨去鱼刺；这款海天下法国银鳕鱼从南极野生捕钓，由法国正关进口，选用的都是“青壮年”银鳕鱼中段部位，每条鱼的产出仅有几片。可以说是最精华最优质部位了；

步骤 6

将处理完的银鳕鱼肉400g切大块，汶莱蓝虾仁100g切成丁，泡发好的香菇挤干水分切成香菇丁；

步骤 7

将银鳕鱼块、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒放入料理机打成鱼茸；

步骤 8

加入50ml葱姜水（见小贴士）朝一个方向搅打上劲，加入切好的蓝虾仁拌匀；

步骤 9

加入香菇丁和20ml虾油拌匀；

步骤 10

做好的馅料盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；

步骤 11

豆腐皮切去不规则的边，改刀成方形；铺上馅料，卷起，末端刷上蛋黄液或淀粉糊（见小贴士），粘合；

步骤 12

切成4-5cm长的段，我的一卷腐皮可以切6段，一共48段；

步骤 13

热锅下宽油，油温三四成热的时候将腐皮卷放入锅中炸至金黄，约4-5分钟，期间用筷子翻动以免粘连，控油后捞出，用厨房纸吸去多余油分；

步骤 14

装盘后撒小米辣椒圈和香菜装饰，趁热品尝外酥里嫩，咬一口金包银的颜色，还有大虾仁哦，超级鲜美，色香味俱全，点醋吃风味升级哦。

步骤 15

冷冻食材在麦德龙超市的冷冻区，精准控温，所有食材都是产地直冻，全程冷链运输，特别新鲜安全；而且海鲜解冻后不会缩水，质量也有保障。

步骤 16

鱼类虾类分别贮藏，摆放整齐，很容易就能get到同款食材哦~

富贵金包银鳕鱼虾仁腐皮卷的小贴士

1.银鳕鱼可以用黄鱼、黑鱼、草鱼肉代替，汶莱蓝虾可以用对虾、基围虾、明虾代替； 2.葱姜水的做法：葱15g，姜10g，水125g混合打成汁，过滤掉渣即可，本食谱也可以省略； 3.淀粉糊的做法：淀粉+水混合到浓稠即可。

菜谱创建时间：2020-01-13 09:52:24