好吃到舔盘的红烧带鱼

作者： Eva小食堂

由于冰岛周边都是深海冷水域，所以超市里面主要只有鳕鱼，鲑鱼，三文鱼什么的。偶然间，Eva她爹在亚洲超市看见了冷冻的带鱼，所以从此我们家的餐桌上又多了一道菜。虽然亚洲超市卖的带鱼不常见，不是每次都能买到，但只要有，我们都会买两包存着，想吃的时候，可以随时做。 其实我以前不是特别喜欢吃带鱼，因为印象中，带鱼很腥。 但Eva她爹做的这道家常红烧带鱼，完全颠覆了我对带鱼的印象！ 这是一道特别香，一点没有腥味，好吃到舔盘的红烧带鱼～😁

用料

• 带鱼 2条(9块)
• 青葱 2根
• 蒜 4瓣
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 干辣椒 3个
• 面粉 适量
• 料酒(绍兴酒) 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 香醋 1勺
• 冰糖 适量
• 香菜 少量

好吃到舔盘的红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

处理带鱼： 用钢丝球将带鱼表面的银色油脂层刷掉，洗干净备用。

步骤 2

加入葱段，姜片，蒜片和料酒，拌匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟左右。

步骤 3

准备小料： 两瓣蒜切片， 青葱切小段，姜切片，花椒适量，八角两个，干辣椒三个（如果不吃辣也可以不放）

步骤 4

准备调味料： 生抽3勺，老抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，料酒1勺，以及适量冰糖 （没有冰糖的时候，也可以用白砂糖代替）

步骤 5

准备面粉，将腌制好的带鱼两面蘸上面粉，薄薄一层即可，不要太厚。

步骤 6

热锅内下冷油，需要多一些油，太少的话可能会粘锅，且容易煎糊。 油锅烧至大约7分热，放入蘸好面粉的带鱼，火候保持中小火。 带鱼先煎好一面（约3分钟），再翻过来煎另外一面。

步骤 7

将带鱼煎至两面金黄后拿出来，放在盘子内备用。

步骤 8

另起一口干净锅，或者是将之前煎好带鱼的油锅洗干净，倒入少量新油，开大火烧8分热。 先放入所有小料爆香： 蒜片，姜片，葱段，花椒，八角，干辣椒 接着放入带鱼。 紧接着放入之前准备好的调味料，慢慢翻带鱼，将所有带鱼都粘上调料，翻炒均匀。（不要太用力翻炒带鱼，当心肉质松散）

步骤 9

锅内倒入适量热水（没过带鱼的水量），大火烧开。 之后盖上锅盖，转中小火，慢慢收汁。 如果想要拌饭，可以多留一些汤汁。

步骤 10

最后出锅摆盘，撒上香菜！ 完美～😁

菜谱创建时间：2020-01-13 03:04:03