真材实料的凤梨酥

作者： 小猫酱Kitty

凤梨酥是一种怎么也吃不腻的点心。小时候只有过年麻麻才会买一堆回来吃，总觉得吃不过瘾。长大了可以随心所欲了，就开始挑了。尝过无数种凤梨酥，还是觉得多年前从台湾带回来的某手作凤梨酥最好吃，内馅香糯有原香味，饼皮香甜而不腻，入口即化，令我一直念念不忘。 虽然，我做不出台湾那么好吃的凤梨酥，但是经过自己多次尝试，也摸索出了一套制作凤梨酥的方法。没有香精，没有防腐剂，没有添加剂，真材实料喔！好些朋友吃过都觉得不错，所以把它分享给大家，希望大家喜欢💕。

用料

• 内馅：
• 菠萝 3只
• 糖浆/麦芽糖 300克
• 白糖 150克
• 黄油 30克
• 柠檬汁 看需求
• 饼皮：
• 黄油 400克
• 糖粉 120克
• 低筋面粉 320克
• 高筋面粉 160克
• 奶粉 100克
• 杏仁粉 200克
• 盐 3克
• 鸡蛋 3只

真材实料的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

1.提前准备好所需要的材料。特别提醒一下需要的特殊工具：定型模具，过滤袋，榨汁机/破壁机，烤箱。

步骤 2

2.先做馅料：把3只菠萝去皮，切成小块。

步骤 3

3.把菠萝泡在盐水中，大约30分钟。（目的:减少菠萝酶的刺激性，增加香甜感）

步骤 4

4.把菠萝用水冲洗，沥干水分。

步骤 5

5.把菠萝分批放入榨汁机中，打成浆。

步骤 6

6.把打好的菠萝浆倒入过滤袋中，用手挤出汁，挤到用力挤不出汁为止。

步骤 7

7.把菠萝渣倒进平底锅中。

步骤 8

8.加入糖浆和白糖，开始中火翻炒。

步骤 9

9.炒干水分期间，要注意火候，勤翻炒，不然很容易焦。

步骤 10

10.炒到菠萝渣变色，7-8成干的时候，加入黄油，继续翻炒。（看需求，可以滴入几滴柠檬汁）

步骤 11

11.最后，炒到菠萝馅发硬，可以折叠即可。放入碗中冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱（冷藏2-3个小时以上）。

步骤 12

12.开始做饼皮：先把黄油软化。

步骤 13

13.筛入糖粉，搅拌均匀。如果有不融化的小颗粒，就把它压散，尽量避免有颗粒状。

步骤 14

14.打入3个鸡蛋，用手动搅拌器搅拌均匀。

步骤 15

15.分别筛入低筋面粉，高筋面粉，奶粉，杏仁粉和盐。

步骤 16

16.用手或者硅胶铲把它们揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱（冷藏2-3个小时以上）。

步骤 17

17.馅和饼皮都冷藏好后，取出来。把它们分别搓成小球。馅是12克/颗，饼皮是24克/颗（馅和饼皮的比例是1:2）。

步骤 18

18.然后把小饼皮擀平，像包包子一样，把馅包在里面，再搓成团。

步骤 19

19.全部包好之后，可以用手把面团捏成小正方体，方便入模具。（如果觉得麻烦，可以直接跳过这一步）

步骤 20

20.如果剩下饼皮有多的话，可以搓成小球，用拇指轻轻按压一下，当曲奇饼干烤来吃。（图的右边所示）

步骤 21

21.把模具放在烤盘上，把包好馅的小团放在模具中，用手指轻轻按压下去，尽量压平。（无需取走模具，模具是以防酥在烤的过程中变形）

步骤 22

22.开始烤酥了：烤箱预热，放在中层，160度/中档，烤15分钟。当黄油滋滋融化的时候，拿出来，把酥上下翻面，再烤10分钟。关火等5分钟后再取出。

步骤 23

23.凤梨酥自然冷却后，再密封保存。干爽凉快的天气，可以放5-7天左右，毕竟是自己做的无防腐剂，建议还是尽快食用喔～

真材实料的凤梨酥的小贴士

1. 我买的菠萝连皮大约在1斤/只左右。 2.馅和饼皮可以提前一天晚上开始冷藏。 3.炒馅时候用的糖浆，可以用麦芽糖代替。 4.做饼皮的面粉可以全部用低筋面粉代替。 5.糖的分量可以根据个人喜好增加或者减少。 6.每家的烤箱火力都不一样，所以第一次要盯紧火候。 7.我用的模具是5x4x2厘米的铝合金，其他尺寸也一样可以。 8.如果喜欢其他形状，还可以买网上专门制作凤梨酥的模具套件。 9.如果不用模具直接烤，也一样可以，但是小团会稍微胀大一点，但不影响口感。 10.杏仁粉尽量买细磨的，因为大颗的不好过筛。实在过不了筛，直接下也问题不大。

菜谱创建时间：2020-01-13 02:34:09