【纯素】山药当归炆蘑菇

作者： 清斋就清茶

下面是一汤碗的材料用量。

用料

• 山药 50克
• 当归粉／当归片 粉0.25克，如果用片可能需要加量
• 龙牙百合干 15克
• 蟹味菇伞头（去杆） 约15小朵
• 炖汤的水（泡发完干蟹味菇的水＋菌菇高汤） 250克
• 清心湖松茸鲜蔬粉（可换其它素鲜味粉） 1克
• 喜马拉雅盐（最后放） 1.5克（如前面用咸的素鲜味粉，盐要减量）
• 欣和醯官原浆米醋（最后放，可不不放） 1克

【纯素】山药当归炆蘑菇的做法步骤

步骤 1

干蟹味菇剪去杆，只留伞头，杆不要扔留着炖菌菇汤用。提前清洗干净、用饮用水泡发（如果是新鲜的菇不用泡发）。泡发完的水留着不要倒，下面炖汤可以用。

步骤 2

① 山药用刀拍烂（不要切），尽量拍碎一点（如图），② 然后与百合干、当归粉一起倒入隔水炖盅。③ 泡发蟹味菇的水称好重量，也倒入胆中，不足克数的部分用菌菇高汤补齐（没有菌菇高汤用白水也可以）。〔注〕龙牙百合很容易炖烂，不用提前泡发，最后会融在炖好的汤里完全看不见。

步骤 3

炖锅外锅加自来水（冷热均可），放入炖盅。计时3小时。

步骤 4

炖好后，放鲜蔬粉、盐调味👌。

菜谱创建时间：2020-01-13 02:21:12