基础吐司（小美版）

作者： 厨娘Joyce章鱼

自制吐司面包🍞很美味，也可以做为百变料理基础，早餐的三明治或是下午茶的面包布丁都离不开基础吐司； 这个方子也是最基础方子，可以在掌握基础吐司的基础上再进行进阶～ 方子中的液体为330克（我调整为200克牛奶+130克鸡蛋，也可根据喜好等量换奶油；喜欢松软口感则330全为牛奶，吐司松软些；喜欢有点嚼劲的等量替换成鸡蛋）～ （250克牛奶，加80克鸡蛋，也很不错～） 方子的量做了两条吐司（吐司盒为450g常规款） 小美在做吐司揉面方面很赞，原先用Kitchen Aid厨师机揉面做吐司需要22分钟左右出手套摸，用小美10分钟即完成相同状态～

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 糖 80克
• 鸡蛋 130克
• 牛奶 200克
• 奶粉 20克
• 黄油 60克
• 盐 6克

基础吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外的所有原料放入主锅中（因为是冬天用的是常温牛奶及常温鸡蛋，如果是夏天需要用到冷藏后的冰牛奶）；

步骤 2

设置30秒从3到6混合材料；

步骤 3

30秒混合后的面团；

步骤 4

先4分钟揉面，4分钟后加入黄油和盐，再设置6分钟揉面，总共4+6=10分钟后揉面完成；

步骤 5

10分钟揉面后的手套摸；

步骤 6

手掌心抹油，面团整形；

步骤 7

烤箱设置38℃，底部放方盘盛温水（模仿发酵箱，面包发酵需要温度及湿度）；面团放入盆中，盖上保鲜膜，设置1.5小时；

步骤 8

面团发酵至2.5倍左右大小即可（夏天可室温发酵）：

步骤 9

（手掌心抹油）将面团取出进行基础排气；

步骤 10

将面团切成6等份，并用擀面杖进行排气、整形（擀成长条形后卷起再擀至长方形、卷起即可）；

步骤 11

每个吐司盒中放入3个整形后的面团；

步骤 12

盖上吐司盒盖，放入烤箱中（设置38℃，底部放温水）发酵80分钟；

步骤 13

发酵至8分满即可（具体时间根据自家烤箱，我家烤箱冬天发酵80分钟正好，如果温度偏高，发酵1小时即可）；

步骤 14

取出吐司盒及底部烤盘，烤箱设置180℃上下火，预热完成后放入吐司，180℃，烤制40分钟；

步骤 15

倒扣取出吐司，待冷却后切片即可享用（吃不完的吐司及时放入食品袋/保鲜盒中储存）；

菜谱创建时间：2020-01-12 20:07:24