广西扣肉

作者： _香辛少女

扣肉具体这个是我家这边的做法：广西浦北寨圩镇

用料

• 五花肉（生） 4斤
• 生姜 少量
• 沙姜（过油炸一下） 少量
• 酸桥头 25g（3个）
• 酸梅子 适量
• 酸椒 半个（喜欢吃辣可以放多一点）
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 鸡精 一点点
• 甜辣酱 适量
• 蚝油 适量
• 番茄酱 适量
• 盐 适量

广西扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅煮熟捞起，然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔，扎孔是为了下一步炸的时候开花（蓬松）好看

步骤 2

表皮向下炸制两面金黄，然后放到冷水里泡一下（时间大概30~60分钟），泡水是为了方便好切，让表面蓬起起褶皱好看

步骤 3

调料，沙姜切碎油炸一下，酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎，茄汁，甜辣酱，耗油，酱油，盐，糖，鸡精，然后加入盆中混合调味

步骤 4

调料混合均匀

步骤 5

切片大概长八九厘米厚1-2厘米，可以切厚一点好看

步骤 6

加入混合好的调料，搅拌混合调味均匀，将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘，上锅蒸大约40分钟，蒸的时间越久肉就越软烂！

步骤 7

蒸好后，倒扣

步骤 8

完成

步骤 9

酸椒

步骤 10

酸荞头

广西扣肉的小贴士

蒸的时间看自己做的量来定喔，像做酒席量多一起蒸的就要蒸一个小时（60~90分钟）左右以上……时间越久肉就越软烂。

菜谱创建时间：2020-01-12 18:45:17