好吃不长肉～周黑鸭味鸡翅尖 ---重庆版

作者： May_姐

减肥期间嘴巴一直馋想吃肉，这个鸡翅尖肉少，啃着花时间，真的是抑制嘴馋吃肉的利器。 一直比较喜欢吃周黑鸭的鸡翅尖，在下厨房里尝试了很多方子后，在下厨房（钱多多-68）的方子里学习调整的。喜欢的拿走不谢。这个方子可以放脖子翅膀，只是自己把料酒、生抽、老抽的量适当增加就可以了。 有喜欢其他版本周黑鸭配方的建议加点蜂蜜，可以完美的去除调料里那略微的苦涩味。

用料

• 鸡翅尖 2斤
• 料酒 450克
• 干花椒 50克
• 干辣椒节 50克
• 老姜 3片
• 桂皮 1-2克
• 生抽 52克
• 老抽 52克
• 香叶 2-3片
• 冰糖 50克
• 蜂蜜 15克
• 焯水：料酒 适量
• 焯水：姜片 适量

好吃不长肉～周黑鸭味鸡翅尖 ---重庆版的做法步骤

步骤 1

焯水：烧水的时候倒点料酒和老姜进去 看到有很多浮沫的时候关火用凉水反复冲洗，浸泡，夏天浸泡的时候可以放些冰块。

步骤 2

锅开小火，把准备的所有材料全部倒进锅里。

步骤 3

加入鸡翅尖翻拌一下。大火烧开转小火盖盖闷煮。中途时不时翻拌一下（这步一定不能省），让味道入味更均匀。

步骤 4

当翅尖颜色变深，看着感觉有点发黑的时候，就好了。实在不行就自己尝一个，骨头入味了，就可以关火起锅了。汁水能收最好不能收也没有影响。

好吃不长肉～周黑鸭味鸡翅尖 ---重庆版的小贴士

我尝试过剩下的花椒辣椒继续用，发现辣椒后面没味，花椒可以继续用，辣椒必须重新放新的，口味重的，可以随手在放点花椒。 东西做好后，我勤快的时候我会把鸡翅一个一个夹起来放盆里，放凉过程中时不时翻拌一下，放凉可以常温放凉，或者放冰箱，放了冰箱口感会Q一些，各有各的口感，大家看自己喜欢。 我每次做的多，我经常分成几份放冰箱，吃的时候直接提前拿出来常温放凉。做太多不分开放，肉皮会干，影响口感。放冷冻总觉得想加热的朋友可以放的时候将汤汁一起冻，小火加热然后食用，就没有问题了。 4.21我看到下厨房有加啤酒进去的方子，我试了下，失败了，啤酒花的苦涩味用蜂蜜去不掉，有蠢蠢欲动的，建议慎重！！！ 4.25今天用这个方子尝试了做鸭掌，因为骨头不容易入味，所以生抽老抽我各加了10克。做好后口感没问题。 21.2.20 问了做餐饮的朋友，说是青色干花椒用了多麻味够，但是味道会有点发苦。用红花椒不苦，但是麻味会有点不够。大家可以各放一半做来试试。

菜谱创建时间：2020-01-12 18:28:23