镇桌硬菜～不腻口的把子肉(配上荷叶饼C位出道)

作者： 米拉拉y

我平时完全不吃肥肉，但是遇上把子肉、梅菜扣肉这种菜，外面再加上荷叶饼，原则就变了，一次吃一盘不成问题！真的太香了！ 马上过年了，这绝对是让你惊艳四座的菜

用料

• 五花肉 450克
• 生姜 4片
• 白醋 2克
• 大葱 2小段
• 老抽 15克
• 耗油 8克
• 生抽 8克
• 蒜 1瓣
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 干辣椒 2个
• 花椒 5粒
• 白糖 2克

镇桌硬菜～不腻口的把子肉(配上荷叶饼C位出道)的做法步骤

步骤 1

1、准备450g五花肉，洗净沥干水分

步骤 2

2、干锅开火(不用倒油)，肉皮朝下擦锅，来回擦不会粘锅

步骤 3

3、肉皮变成黄色即可 tips:这一步可以让油脂慢慢提炼，后续吃起来肉肥而不腻

步骤 4

4、锅内加入可以沫过猪肉的水，放入3片生姜、2段葱，2g白醋，猪肉冷水下锅，大火烧开

步骤 5

5、水开后漂去上面的浮沫，然后转小火煮15分钟(中间注意翻面让肉煮透)

步骤 6

6、煮好后夹出五花肉，晾凉，此时用筷子戳一下肉是能戳透的。 注意！煮肉汤千万不要倒！一会还要用！

步骤 7

7、肉微凉后，切成2mm左右肉片，然后放入腌料中

步骤 8

腌肉调料: 老抽15g(一瓷勺)、耗油8g、生抽8g、刚才的煮肉汤30g 8、然后把肉放进去拌匀，腌制半小时

步骤 9

9、锅底放油，油热后放入底料炒香 (底料:蒜1瓣、生姜1大片、八角1个、香叶1片、干辣椒2个、花椒5粒) 炒香后倒入五花肉煎肉，差不多2分钟左右

步骤 10

10、料炒香后倒入腌好的五花肉，开始煎肉，差不多2分钟

步骤 11

11、煎好后倒入之前的煮肉汤，放入2g白糖、小火炖40分钟即可

步骤 12

当当当～出锅撒上葱花！香！

步骤 13

配上荷叶饼简直绝了！ 稍后我会再传一个做荷叶饼的教程

步骤 14

肉质肥美，瘦而不柴肥而不腻，我们都是几个几个的夹，每次都不够吃

步骤 15

把子肉标配

镇桌硬菜～不腻口的把子肉(配上荷叶饼C位出道)的小贴士

1、尽量买那种三层肥肉的五花肉，肉不要太瘦，太瘦不香 2、因为每个人口味不同，调料我是按照自己的口味放的，大家可以根据自己酌情增减 欢迎大家上传作品，一起研究美食呀😬

菜谱创建时间：2020-01-12 09:48:03