刀削面卤

作者： 巨蟹座的吃货

我们家都爱吃面食，包子饺子肉卷子，抻面板面刀削面，全是最爱。继成功解锁板面卤后，又破解了刀削面卤子，我这点聪明才智真是全用在吃上了……这个菜谱从2019年写到了2020年……其实我也很想同大家分享美食的做法，奈何自己还是太懒啊

用料

• 精肉馅 一斤半
• 大葱（不要用特别粗的） 5棵
• 姜 一块
• 虾皮 一小把
• 盐，糖，鸡精，生抽，老抽 适量

刀削面卤的做法步骤

步骤 1

大葱7棵（拇指粗细即可），也不是定数，只是我很爱吃刀削面里的胡葱，所以放得多些。肉馅一定要用精肉，缴得肉粒粗些，吃起来会更有口感且不易炸干。

步骤 2

大葱切段，锅里多倒些油，凉油将葱段下锅，全程中小火炸葱。待葱稍软些，可以用铲子按压葱段，这样葱段就会一层层拖出来，可以炸的更均匀。

步骤 3

葱炸到成褐色（不要炸黑，会发苦），将炸好的葱盛出备用。如果觉得剩的油太多，可以盛出来留着拌凉菜用，实际上油多些会更好吃。我炸出来的葱比图片上的颜色要深些。

步骤 4

另切些葱花和姜丝，不用切太细。将肉馅倒入葱油中略翻炒，下葱花和姜丝炒匀，至肉馅变色，转中小火慢慢炸干肉馅的的水份。

步骤 5

待肉馅口感变得稍硬，将之前炸好的胡葱倒入，稍加些水，放老抽调色，生抽调味，加少许糖和鸡精，多多放盐，这是卤子所以咸些才行。再放一小把虾皮（不可放太多，会影响味道）。小火熬一会，待胡葱变软了，整体入味了，关火。

步骤 6

这是成品，我会装在密封罐放冰箱里，因为比较咸，所以可以保存很长时间。

步骤 7

公司发的刀削面，不愿意做饭时就白水一煮，浇上点卤，放点香菜，简直是太棒了。

菜谱创建时间：2020-01-11 20:55:04