四种口味溶豆（以火龙果细节为例）细节到位！保证成功！

作者： 张小米bake

最近快过年了，想给家里的小家伙们做点小零食，烘焙一年多的我竟然没做过溶豆哈哈（自嘲三秒钟...）马上安排起来，那一定是要挑战据说最难做的火龙果口味，经过一晚上的看各种方子，以及以往做蛋糕的经验，这不，一举成功了😊火龙果都成功了，别的就不在话下啦！ 只要你跟着我的细节做到位！保证你也能做出成型好看的小溶豆咯～～～

用料

• 火龙果 半个（最后处理完取50g）
• 婴儿奶粉（一，二段） 24克
• 玉米淀粉 10克
• 砂糖 6-7克
• 蛋白 两个
• 柠檬汁 6滴

四种口味溶豆（以火龙果细节为例）细节到位！保证成功！的做法步骤

步骤 1

首先处理火龙果：1，切块放碗里，用料理棒打碎（破壁机也可以），2，过筛，粗糙颗粒先过滤出去，3过滤留下的果汁上火开始熬！小火！为的是把过多的水分蒸发掉！太稀是不成型，导致蛋白消泡的一大原因！

步骤 2

熬一会，冒泡，这个状态就可以关火了！晾凉！备用

步骤 3

现在先冷冻蛋白，把裱花嘴装进裱花袋！110度预热烤箱！这些都提前准备好！然后把熬好的火龙果汁加入奶粉，淀粉，搅拌均匀，过筛！一定要过筛！细腻！口感好！入口即化！过筛好放旁边备用

步骤 4

接下来开始打蛋白了，只需记住几点：1，蛋白一定要冷冻！冻到周围都是冰渣！2，拿出滴上柠檬汁！在开始打发！3，打出大泡把糖加进去！继续打！打到两个小尖角！（状态如图）收工！冷冻，柠檬汁这些动作都是为了让蛋白更稳定！不容易消泡！所以一定要做到位！！

步骤 5

最后开始混合，刮刀取三分之一蛋白先与火龙果混合物混合，利用切拌的手法（就像做戚风一样），混合切半五六下，再加入剩下的三分之二蛋白，一起混合！一定要切拌的手法，不可画圈！搅拌总数不要超过二十次左右！过度搅拌会造成大量消泡！

步骤 6

混合完装裱花袋，开始挤！如果这时候的混合物是很浓稠的，刮刀刮起一块一块的，恭喜你！基本成功三分之二了👏装完快速挤花！越往后越稀！手温会让混合液越来越消泡！所以一定要快！

步骤 7

开烤，两盘，90度，70分钟，自己的烤箱脾气还得自己摸！大烤箱并且有热风功能就开热风功能，烤两盘不需要换位置，没有热风功能，烤到50分钟左右，两盘要互换一下位置！小烤箱建议每次只做一盘，一盘一盘烤。

步骤 8

出炉能轻松剥离油纸就是熟了！超级脆！入口即化！真的太好吃了！

步骤 9

蛋白是成功的关键！每一步都要做到位！

步骤 10

火龙果汁比较稀，50g就够了，其他的比如南瓜山药紫薯之类的比较浓稠的果蔬，可以加到60g！动手试试吧！过年给家里的小崽子们做出五颜六色的溶豆！真是超级好看呀😊

步骤 11

溶豆太好吃啦，我跟闺女秒杀了火龙果的😂今天又做了紫薯酸奶溶豆，这个淡紫色我真是爱死啦！紫薯是非常干的，所以加入了酸奶作为调剂，口感上也更融合一些，紫薯25g，酸奶35g（我用的如实）紫薯蒸软，晾凉，和酸奶一起，料理棒伺候🤪奶粉淀粉那些都跟火龙果的一样咯～满满的幸福感！大家做起来吧😜

步骤 12

南瓜溶豆：60g南瓜泥10g玉米淀粉24g奶粉6g糖，南瓜泥蒸熟，料理棒搅泥，其他步骤一样！南瓜真的是最好做的❗️新手可以先做南瓜，成功率高！

步骤 13

菠菜溶豆：菠菜焯水，50g菠菜10g水，混合搅泥，其他步骤一样！

四种口味溶豆（以火龙果细节为例）细节到位！保证成功！的小贴士

细节做到位！成功还会远吗？😎

菜谱创建时间：2020-01-11 14:52:58