小餐包•碱水

作者： stellar纪

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 145克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 猪油 6克
• 【其他】
• 烘焙碱 4克
• 温水 100克

小餐包•碱水的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，酵母，水，盐，猪油放入搅拌机里，低速搅拌至无干粉后高速搅拌揉出粗膜即可。因为面包的含水量不高，所以手感比较硬，也不需要揉出吐司的手套膜

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

分割成6份，排气滚圆放温室下醒发15分钟，发酵的过程为了让面团表皮干燥，所以不需要保鲜膜。放入冰箱冷冻30-60分钟。让面团表面干燥光滑。

步骤 4

准备一碗水，放入烘焙碱搅拌均匀备用。（烘焙碱具有很强的腐蚀性，直接接触会灼伤皮肤，所以操作的时候一定要带上手套，平时也要密封保存，不要让小朋友拿到了）

步骤 5

预热烤箱温度上火200度下火170度18分钟，因为具有腐蚀性，所以烤盘上一定要贴上油纸，将冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒，摆在烤盘上，用刀划出十字，要割的深一点才好看噢！也可以割出你自己喜欢的花纹。（因为浸泡过碱水所以要立刻烘烤，否则表皮会出现小气泡）

步骤 6

中下层烤至外皮是光亮的深棕色即可～

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

成品

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2020-01-11 10:53:52