马德拉磅蛋糕

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

马德拉蛋糕是磅蛋糕的一种，源于英国却以葡萄牙的马德拉岛命名，19世纪的时候英国人以马德拉酒佐蛋糕而得名，现在通常是配红茶。

用料

• 黄油 200克
• 金黄细砂糖 200克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬 1个
• 香草膏 1小勺
• 低筋或者中筋面粉 230克
• 泡打粉 3茶匙（TSB）
• 杏仁粉 60克
• 【柠檬糖霜】
• 糖粉 50克
• 牛奶 1.5 小勺
• 柠檬汁 1.5 小勺
• 【糖橙片】
• 白糖 100克
• 水 60毫升
• 橙子 1个

马德拉磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个2磅的长方形面包模具，喷少许油或者抹些黄油，用油纸垫在模里，抹油的作用是让油纸更加紧密的贴在模具里。这个用量也可以用6寸的圆形蛋糕模。

步骤 2

柠檬皮擦下来待用，柠檬榨汁。

步骤 3

用打蛋器把室温下变软的黄油和细砂糖打至颜色变浅。金黄细砂糖也可以用普通白色细砂糖代替。

步骤 4

加入鸡蛋继续打，一次加一个，打匀再加下一个。柠檬汁留一小勺半做糖霜，其余的和碎柠檬皮，香草膏（也可以用香草精代替）一起加入蛋糕糊，打匀。

步骤 5

泡打粉和面粉混合筛入容器，加入杏仁粉，用硅胶刮刀拌匀。

步骤 6

把蛋糕糊倒入面包模里，用刮刀在中间弄个浅坑，这样烘好的成品中间不会鼓起太厉害，如果成品不加任何装饰就不必这一步。烤箱预热160度上下火或者风炉150度，烤1个小时，用铁签插入蛋糕中间抽出来是干的就烤好了。

步骤 7

准备柠檬糖霜：用一勺半（TSB)牛奶和一勺半柠檬汁将糖粉调匀待用。

步骤 8

煮糖橙片：鲜橙切薄片，用奶锅把水和糖用小火烧3分钟左右，一边烧一边搅拌直到糖完全溶解，加入橙片，用小火继续烧5-7分钟左右直到橙片透明，液体粘稠。小心取出橙片放到垫了油纸的盘子里冷却待用。糖橙片可以用柠檬或者青柠代替。我煮了三种，橙片最好吃，能当零食吃。

步骤 9

蛋糕烤好后取出放在冷却架上冷却20分钟后脱模，撕下油纸。这个蛋糕表面几乎是平的，如果不加装饰就不需要烤之前挖坑，任其中间隆起爆开。

步骤 10

刷上柠檬糖霜，用糖橙片装饰。

步骤 11

情人节惊喜款：2/3用料加入红色色素倒入7厘米宽的饼干模具烤40分钟左右，脱模放凉，切成2-3厘米厚片，刻成心形，再准备2/3普通用料，磅蛋糕模具底部刮一层蛋糕糊，将心形排列起来放入模具中间，倒入剩下蛋糕糊填满空隙和上方盖住红心。烤40分钟左右，放凉脱模装饰。

菜谱创建时间：2020-01-11 00:57:53