可可海绵/淡奶油可可小清

作者： 宋小安安安安

模具底部和四周需要垫油纸

用料

• #可可海绵蛋糕
• 常温鸡蛋 3个（60-65克的蛋）
• 细砂糖 80克
• 可可粉 15克
• 黄油 25克
• 牛奶 45克
• 蜂蜜 5克
• 低筋面粉 75克
• #淡奶油可可小清蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 糖 75
• 淡奶油 75
• 蜂蜜 10
• 可可粉 15
• 低粉 75

可可海绵/淡奶油可可小清的做法步骤

步骤 1

1.黄油、牛奶、蜂蜜加热至60度,加入可可粉用蛋抽搅打充分乳化！ !!!注:最后混合面糊时需要保持可可糊在40度，可减少消泡！！

步骤 2

全蛋打发蛋白： 打蛋盆隔水加热至40度取出，一次性加入全部糖 1.先低速混合糖； 2.转高度打发2-3分钟至出现纹路； 3.转中速打发至画8字不消失； 4.转低速整理气泡1分钟

步骤 3

1.分次筛入低筋面粉切拌； 2.加入40度的可可面糊和蛋糊均匀混合

步骤 4

倒入垫纸的模具，用力震两下震出大气泡。170度中下层35分钟； 出炉后震出热气，待不烫手后脱模晾凉

步骤 5

淡奶油可可小清制作： 1.淡奶油+蜂蜜混合加热至40度后加入可可粉； 2.打发全蛋液至8字不消失； 3.低粉分次加入蛋糊中; 4.混合蛋糊和60度的可可糊； 5.风炉130度25分钟，转180度5分钟上色； 平炉160度33-35分钟。

步骤 6

分蛋打发蛋白： 1.高速打，出现轻微纹路加1/3糖; 2.高速打,至出现弯钩加入1/3糖; 3.高速打,出现细小的直立尖加入1/3糖; 4.低速打,整理气泡,出现很小的尖尖; 5.加入蛋黄可以一个个加也可以一次性加,低速打,直到看不到蛋白,再继续低速整理气泡2分钟

菜谱创建时间：2020-01-10 13:51:19