清水牛肉

作者： 高小发

背后的故事 就是朋友新宰的牛肉 送来太多 冰箱放不下 就做熟了 好存放 😅

用料

• 牛 肋条 5斤
• 花椒 7粒
• 姜 两大块
• 葱 一大根
• 八角 3个
• 干辣椒 1个
• 草寇 2个
• 肉蔻 4个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 料酒（飞水用） 2大勺

清水牛肉的做法步骤

步骤 1

冷水下锅 飞水 飞水的时候 要倒两大勺料酒。一定把肉焯水焯透了 。

步骤 2

飞完水 放所有材料 （建议放 盐 ， 牛肉要有少许底味 ） （ 还建议用压力锅 ，我用的电压力锅） 材料放完 把水添足 （ 建议水多放一些 ，这样 牛肉汤可以做其他菜 也可以做面） 选择 压力 45分钟 就可以了 ， 压力结束 把肉捞出来 晾凉，放冰箱冷藏 最后过夜 ，第二天 就可以切片装盘 开吃了 。

步骤 3

蒜汁 各家各户有自己的配方 ，我这个就是 生抽蒜末 香油 葱油 香菜末 小米辣 少许醋 。

清水牛肉的小贴士

好的食材不需要复杂的烹饪 也不需要 太多的复合型调料 本色出演是最好的 。 还有就是 建议使用压力锅做肉 压力锅有他的特点 这样可以最大化把肉的纤维压出来 口感个人觉得比炖煮出来的肉要好吃 。

菜谱创建时间：2020-01-10 12:12:57