无油粉蒸排骨（自制蒸肉粉，超香！）

作者： 春夜的星空

哔哩哔哩上关注的徐大sao，自制米粉肉那期超级诱人！好想吃啊！但是因为我家的人吃肉能力不强，不敢买五花肉做米粉肉，只好买肉相对少的排骨来做粉蒸排骨🤩🤩🤩

用料

• 一、蒸肉粉
• 大米 50克
• 糯米 50克
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 二、肉料
• 排骨 450克
• 毛芋头（削皮） 10个
• 姜片 若干片
• 大葱 半根
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒（不吃辣可省） 6个
• 白酒或米酒 适量
• 咸亨腐乳汁 4勺
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 盐 1克
• 糖 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 辣椒酱（无盐，不吃辣可省略） 半勺

无油粉蒸排骨（自制蒸肉粉，超香！）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把大米、糯米洗净晾干，第二天用无油无水的锅，小火先焙炒花椒、八角、桂皮，香味出来后，倒入混合米焙炒。

步骤 2

就像这样炒，一定要小火！炒一炒，停一停，让米粒充分受热。

步骤 3

炒到米粒金黄，就可盛出，摊在平盘上晾凉待用。

步骤 4

期间进行第一次排骨腌制，先将排骨用清水漂洗干净血水，滤干水分，加入姜片、葱段、拍烂的大蒜，干辣椒，加入白酒或者米酒抓匀。注意，这一步骤不可省略，也不需放盐，可以让肉无腥味并且鲜嫩。腌制15 分钟后，将这些配料挑出丢弃，将酒液倒掉。

步骤 5

晾凉的米和香料，放入料理机打成粗粒，不需太细，太细蒸出来没口感也不香醇。这一步是在太享受了，香味特别诱人😘😘😘😘

步骤 6

将上述肉料中各种调料加入排骨，抓匀，再加入削皮的毛芋头，再抓匀。之后倒入大部分蒸肉粉，抓匀，再加入剩下的蒸肉粉，再抓匀。取一个大平盘子，将毛芋头码放在盘子上，再将排骨码在芋头上。 取一大锅，锅中多放水，因为我不是用高压锅，要蒸50分钟，水放少了锅会烧干。

步骤 7

蒸排骨的时候切好香葱末和香菜，蒸好肉出锅撒上，开吃！😍😍😍😍😋😋😋

无油粉蒸排骨（自制蒸肉粉，超香！）的小贴士

1.大家不要学我，香菜和香葱不要放早，放早了影响口味。 2.腐乳汁绝对不可以省略，神调料啊！ 3.腌制用的酒最好不用料酒，味道不好。 4.还是推荐放一点辣椒酱，因为排骨、毛芋头和米粉都很吸味儿，放一点辣椒酱只是让口味更好，并不辣，当然不实在能吃辣也不要勉强ಥ_ಥ

菜谱创建时间：2020-01-10 11:59:22