经典原味玛德琳·法国风味甜点『快手、超脆超香！100%鼓肚子』

作者： 小胖叽叽

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕，外酥里嫩的口感一口就爱上！到底有多脆听视频咔咔咔的声音就知道了(/ω＼) 玛德琳的做法非常简单，由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成，原本用于家庭烹制。 要想让玛德琳鼓起可爱的小肚子，完美的火山顶就要注意以下的细节： 1、烤箱的温度一定要严格的来控制。 2、优质泡打粉帮助玛德琳产生明显的小肚子。 3、静止时间也是关键，拌好的面糊需静置1~2个小时，放到冰箱冷藏过夜也可以。 4、当然配方也很重要，我这个方子每次都很成功！ 方子是原味玛德琳，如果想做抹茶的、可可的玛德琳，只需要在原有配料上加9g抹茶粉/可可粉。 配方的量刚好一盘12个玛德琳。(每个贝壳尺寸7cm✖️4cm 参考下)

用料

• 多美鲜无盐黄油 50g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋液 45g
• 泡打粉 2g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 13g
• 香草精(可不放) 3滴
• 柠檬皮屑/青柠皮屑(可不放) 随意
• 抹茶粉/可可粉(如果想做抹茶、可可味玛德琳) 9g
• 玛德琳贝壳模具 1个

经典原味玛德琳·法国风味甜点『快手、超脆超香！100%鼓肚子』的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

称量52g黄油(2g涂抹模具)放入可微波容器中低火加热1分钟后取出再加热1分钟，直至黄油全部融化。

步骤 3

模具内部抹上半溶化或完全溶化的黄油(分量外)，筛上一层分量外的低筋面粉，磕去多余的粉，模具置于冰箱冷藏备用。 『对模具有信心的可以跳过这步，不做防粘处理👌直接挤入面糊出炉后趁热脱模，烤出来的玛德琳更光滑』

步骤 4

取一个打蛋盆，加入鸡蛋液和细砂糖充分搅打均匀打至浅黄色，不需要打发。再加入牛奶和香草精，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 5

称量好的低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗中，用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀后面糊这个状态。

步骤 6

加入溶化后冷却至常温的黄油，再次搅打均匀。最终呈现光滑的泥状，可以微微流动。基础面糊完成✅可以加点香草精、柠檬皮屑或青柠皮屑。想做可可味、抹茶的现在加入9g可可粉或抹茶粉。 我做的是原味的。

步骤 7

面糊放入冰箱冷藏1小时以上，也可冷藏过夜，冷藏过的面糊使玛德琳组织更细腻，膨胀的更好，更容易鼓小肚子！

步骤 8

面糊装入裱花袋，裱花袋剪一小口，将面糊小心挤入模具中，八分满。(不要挤太满烘烤后会膨胀溢出影响美观)配方的量刚好挤一盘12个玛德琳模具。

步骤 9

预热烤箱，上下火190度中层烤13分钟。(根据烤箱实际温度、模具尺寸大小等适当调整温度和时间)

步骤 10

玛德琳迅速膨胀(冷藏2小时的面糊鼓包效果特别好)

步骤 11

玛德琳上色后出炉，上色深点的更酥脆，趁热脱模冷却。玛德琳出炉后稍稍冷却至常温口感最最酥脆！外酥里嫩一口就爱上！

步骤 12

完美的小肚子，火山顶。组织细腻，外壳酥脆香甜。

步骤 13

每个都有鼓鼓的肚子。

步骤 14

完美的下午茶☕️

步骤 15

听一下有多脆，一口下去咔嚓咔嚓的声音

步骤 16

玛德琳隔天就不酥脆了，磅蛋糕口感，但更香浓。可以密封保存1天内口感都是脆脆的。想吃脆脆的玛德琳建议吃之前烤箱上下火180度预热几分钟稍稍冷却又可恢复口感了！

经典原味玛德琳·法国风味甜点『快手、超脆超香！100%鼓肚子』的小贴士

基础面糊中还可加入8g白兰地橘子酒或君度力娇橙酒等，解腻并增加风味。 玛德琳口味变化只要在原面糊中加入不同的粉类、酱料，比如可可粉、抹茶粉、南瓜粉、黄金乳酪粉、焦糖奶油酱等 刷好黄油再筛层粉为了更好脱模。 玛德琳出炉后稍稍冷却至常温口感最酥脆，外酥里嫩！ 上色深点口感更酥脆！冷了后会回油不酥脆，建议吃之前烤箱上下火180度预热几分钟稍稍冷却又可恢复刚出炉的口感了！

菜谱创建时间：2020-01-10 07:45:46