老北京豆沙奶卷

作者： 姗胖胖

豆沙奶卷是一道传统的老北京甜点，追溯历史的话应该算是一道宫廷小点心，老少皆宜，适合全家分享。传统的奶卷是在牛奶中加入酒酿制成奶酪卷制而成，所以牛奶的味道和品质在这道甜点中起决定性作用。而现在市面上很多牛奶往往不够香浓，即使通过长时间煮至浓缩也十分寡淡。 所以这次我是用安佳全脂奶粉来制作奶卷的。无论是烘焙还是日常饮用，奶粉我一直选择安佳的这款。它的奶香灰常浓郁，质地顺滑味道好。新西兰原装进口，奶源天然放心，55种原生营养素，富含蛋白质、钙、矿物质、维生素，呵护全家健康。 配方里的奶粉比平时喝的时候比例更大一点，冲泡后更加浓郁，所以点奶酪时出酪量比传统做法多很多，成品也更加细腻饱满，每一口都香气十足。

用料

• 安佳全脂奶粉 300g
• 水 1000g
• 甜酒酿汁/醪糟汁 400g
• 柠檬汁 30g
• 豆沙 300g

老北京豆沙奶卷的做法步骤

步骤 1

准备原材料。 这里我们使用水冲泡安佳全脂奶粉的方式来代替传统的牛奶，这样可以随意调整奶粉的浓稠度，出酪量更大，而且奶味更加浓郁。 在烘焙中也可以用同样的思路，喜欢奶香味浓郁的同学（比如我），就经常用奶粉+水来替换牛奶，想要浓郁的奶香就可以通过增加奶粉量来实现啦。 另外，如果你的酒酿是有米粒的，就过滤一下，我们只用液体部分。

步骤 2

直接把奶粉倒入锅里。

步骤 3

用水冲泡，安佳全脂奶粉的溶解性特别好，冷热水都可以轻松把它溶解，再也不会被结块困扰啦。 一开始可以放1/3的水，搅匀再慢慢加入剩下的水。

步骤 4

中小火把锅中液体烧热，煮的过程中要不断搅拌，避免糊锅。

步骤 5

煮到液体周围冒小泡的时候，缓缓倒入酒酿汁，再倒入柠檬汁，边倒边搅拌。（如果你的酒酿是有米粒的，就过滤一下，我们只用液体部分）

步骤 6

继续小火煮，这时就不用搅拌了，你会看到锅里慢慢生成絮状沉淀。沉淀量越来越多，像云朵一样飘在液体表面。而液体也慢慢变得澄清，这时就可以关火了。

步骤 7

絮状物就是奶酪啦。把纱布铺在筛网上，过滤奶酪和液体。

步骤 8

这个澄清的液体就是乳清啦，因为使用了安佳全脂奶粉制作，这个乳清的奶香味也很浓，还有酒酿甜甜的味道，直接喝也很好喝。

步骤 9

可以把它包起来用重物压半小时。

步骤 10

也可以直接用手把多余的水分挤出。

步骤 11

过滤好的奶酪就是这个样子啦，白胖胖的像奶豆腐，有没有想直接来一口！！

步骤 12

现在的奶酪还有点散，我们把它放到一个厚实一点的保鲜袋里，像揉面一样揉、捏、按奶酪。

步骤 13

揉5、6分钟后你会发现奶酪开始抱团了。我总共揉了10分钟。如果奶酪一直很散很散，那可能是过滤得太干了，可以慢慢加几滴乳清进来一起揉。

步骤 14

揉好的奶酪放在两张保鲜膜中间，擀成厚度0.8cm左右的长方形厚片，我的大概是24乘22cm，每个人出酪量不同，大小可能有分别。

步骤 15

红豆沙也用这个方法，擀成稍微小点的厚片。

步骤 16

把红豆沙转移到奶酪上。

步骤 17

借助保鲜膜和擀面杖把奶酪一头卷起来按实。这时弧度非常小奶酪可能会有点开裂，别担心，拿掉保鲜膜按一按裂开的地方，或者在裂缝处拍一点乳清就好了。

步骤 18

继续卷起来，这时弧度会大一些了，就很好卷了。

步骤 19

卷好之后是这个样子的，把它用保鲜膜包好在冷藏室定型30分钟。

步骤 20

取出后用锋利的刀子切块即可分享啦。

步骤 21

用安佳全脂奶粉做出的奶卷比传统配方做出的奶香浓郁非常多，每一口都后味十足，太好吃了！

老北京豆沙奶卷的小贴士

传统奶卷是纯用酒酿汁点的，而我用的市售酒酿汁感觉没那么酸，所以我额外加了一些柠檬汁，效果不错。如果你是自家做的酒酿，已经很酸了，那也可以不加柠檬汁，全部都用酒酿哦。

菜谱创建时间：2020-01-09 19:54:13