奶油蛋糕卷

作者： 风中有朵巧克力

消耗奶油……

用料

• 鸡蛋 4个
• 面粉 55克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 水 40克
• 奶油 150克
• 奶油用的糖 15克
• 140° 25～30min

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离…… 水中加入油，搅拌乳化，筛入面粉，搅拌会成一团，再加入蛋黄搅拌，后蛋法面糊会更细腻。

步骤 2

效果大概就是这样没有颗粒的面糊。 这里因为鸡蛋太大了，所以图上的面糊稀了，后面额外增加了面粉……

步骤 3

蛋清中加白醋和一点盐，糖分三次加入，打发到这种程度。可以拉起大弯钩时开中低速，避免打发成硬性发泡……

步骤 4

把一半蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，不要打圈，翻拌就像炒菜一样，如果不会翻拌就用从上往下切菜的样子拌匀，最后抄底把底部的面糊也拌匀。

步骤 5

再把拌匀的面糊倒回另一部分蛋白霜中，在这之前先用蛋抽把蛋白霜搅拌整理一下，避免粗糙。

步骤 6

140°25～30min，底部额外加一个烤盘挡住。我这里是没有抹均匀，可以用刮板顺时针逆时针四个方向整理一下。

步骤 7

奶油打发到有纹路不流动，15克糖比较甜，可减少5克。 但是卷进蛋糕卷里就很好吃了，蛋糕不甜没有灵魂。

步骤 8

蛋糕片切入四条边，把靠近自己那边奶油抹厚，最前面抹薄，卷起！

步骤 9

卷起后冷藏定型，忘了压边了所以不太圆，切蛋糕的刀还是那个小小的水果刀…… 这个是反卷，因为正面没抹平有痕迹，毛巾面很好看不过拍出来糊了。 好吃，好吃。

奶油蛋糕卷的小贴士

温度太高必然炸卷系列。

菜谱创建时间：2020-01-09 19:45:23