黑全麦馒头

作者： 0茹冰

今天休息，准备好了下周早餐的口粮！ 菜谱为个人制作笔记记录，不喜勿喷！

用料

• 种面团
• 冷水 100克
• 黑全麦面粉 100克
• 酵母粉 1克
• 主面团
• 中筋面粉 390克
• 白砂糖 10克
• 食用盐 2克
• 温水 100克
• 酵母粉 4g
• 冷水 60克
• 植物油 5克

黑全麦馒头的做法步骤

步骤 1

100g黑全麦粉中加入1g酵母粉，加入100g冷水搅拌均匀，放进冰箱冷藏一夜；

步骤 2

第二天，黑麦种面团冷藏发酵好！

步骤 3

用筷子搅拌排气，盖好，待用；

步骤 4

100g温水里加入4g酵母粉搅拌均匀，静置5分钟待用；

步骤 5

390克中筋面粉倒入盆中，加10g白砂糖、2g食用盐混合均匀，再倒入酵母水；

步骤 6

搅拌均匀，中间部分面粉成絮状；

步骤 7

加入黑麦种面团，再慢慢加入剩余的冷水，慢慢揉捏成面团；请根据面粉的吸水性做预留！揉出的面团尽量软硬适中；

步骤 8

初步抓揉面团成型后，加5g的植物油继续反复揉搓；

步骤 9

直到揉成一个光滑的面团，待第一次发酵；

步骤 10

面盆覆盖保鲜膜密封，隔热水盖上锅盖，进行一次发酵；

步骤 11

约60分钟左右，一次发酵完成！体积明显增大；发酵时间因温度湿度而定。

步骤 12

发酵好的状态如视频所示；手指蘸干粉戳一下，洞口不塌陷不回缩，撕开面团内部出现蜂窝结构！

步骤 13

移到案板上揉搓排气；总面团重767g。

步骤 14

分两次来操作。

步骤 15

取出一份面团滚圆，这个面团重375g。

步骤 16

揉搓成长条；

步骤 17

尽量均分，切7份，每个约50g左右，剩余两头的揉成一个！剂子均分，这一点我总是做不到，而且外形也不好看，所以很少做刀切馒头。

步骤 18

切好的馒头坯摆放在垫了蒸垫的笼屉里面，待二次发酵；

步骤 19

二次发酵，馒头坯变大一圈，手指轻压能快速回弹，即可！

步骤 20

取出笼屉盖上盖子放一旁，蒸锅加足量水烧开上大气后，放上笼屉，盖上盖子，大火继续蒸12分钟左右，关火，焖3分钟后揭盖！

步骤 21

快速取出，晾凉！馒头表面不光滑，形状各异！🤣选几个勉强看的过去的拍照！

步骤 22

软倒还是挺软的！

菜谱创建时间：2020-01-09 15:44:47