笑脸娃娃蛋糕

作者： 嚒小町

有一次在蛋糕店给女儿买了一个笑脸娃娃蛋糕，其实那个也不能算蛋糕，类似铜锣烧，中间夹的是奶油，女儿很喜欢，问我会不会，我毫不犹豫的说当然，哈哈哈，于是有了自创的这款娃娃笑脸蛋糕。用的是海绵蛋糕体，中间夹的是奶油和新鲜草莓，小朋友非常喜欢，而且制作起来也很简单。

用料

• 低筋粉 40克
• 鸡蛋（每个约55克左右） 4个
• 玉米油 40克
• 糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
• 牛奶 40克
• 巧克力（这个量自行调整） 30克
• 奶油 150克
• 柠檬汁 3－5滴

笑脸娃娃蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备一个28*28的烤盘，铺好烘焙纸。

步骤 2

蛋黄糊的制作我用的是后蛋法，也就是先将10克糖、40克植物油和40克牛奶先混合均匀，再加入蛋黄搅拌，搅拌至略发白状态即可。这种做法是为了让蛋糕更松软。

步骤 3

蛋白中加入柠檬汁开始打发。蛋白液起大的鱼眼泡时加入第一次糖，打到小泡时加第二次糖，最后打到泡泡细腻之后加第三次糖。分次加入就是为了避免一次加入糖而导致蛋白不易打发的情况发生，三次加糖的时间和量也不是固定不变的，只要保证少量多次就行。最后打发的状态如图，有小完勾即可。

步骤 4

烤箱155度预热。烤箱发热管不再发红，就表示预热完成，这个过程5分钟左右。

步骤 5

先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，然后再倒入三分之二的蛋白，继续翻拌均匀，直到看不见白色的蛋白糊，这里一定要快，而且切不可用画圈搅拌的方式，不然就会消泡。

步骤 6

把混合均匀的蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘中，在桌面上震几下，消掉大气泡，放入烤箱用155度烤40分钟－50分钟。这里的温度还要根据自己的烤箱自行调整，但无论如何一个小时肯定是熟了，只是会略干。

步骤 7

蛋糕烤好取出，撕掉烘焙纸，晾凉。

步骤 8

用模具压出圆形，我用的是4寸慕斯圈，大家可以用别的，容易压的。

步骤 9

奶油加糖打发，这里糖的用量我没有计算，大家自己控制，150克奶油的话先加10克糖试试，如果不够自己觉得不够甜在打发的中途可以继续加。

步骤 10

在蛋糕片上涂上奶油，其中一片放上草莓（要先切好片），然后把两片蛋糕合起来。

步骤 11

巧克力隔水融化，装入裱花袋，然后剪一个口子。

步骤 12

把巧克力涂到蛋糕上就完成啦。 涂之前可以用牙签先在蛋糕面上划好头发，眼睛，嘴巴的位置，这样涂的时候就胸有成竹啦。

步骤 13

多余的边角料还能做成盒子蛋糕✌

笑脸娃娃蛋糕的小贴士

要注意的是，150克奶油量较少，不太好打发，大家最好是用那种底部面积较少的容器来打发。我用的是料理棒，打发少量奶油非常方便。

菜谱创建时间：2020-01-09 15:16:39