暖冬雪花条头糕

作者： Anchor安佳

上海人喜好软糯的糕点，条头糕就是经典中的经典。条头糕，是上海人过年餐桌上的点心，也可以称之为零食。那么朴实无华，走的自然是口味流，通常吃上一口就停不下来，真滴好好吃！ 我今天做的雪花条头糕，稍微做了点创新。关键是加入了安佳奶粉，因为安佳奶粉的粉质细腻，奶味醇厚，非常的好吃而且有营养，制作起来不再粘手难塑形，外皮内陷和表面都能用到，超实用的。 趁热吃上一块，软弹香糯兼备，奶粉的香味混合在一起，味道老嗲了！这款健康养生的年味零食，新年里一起来试试吧~

用料

• 外皮：
• 安佳奶粉 25g
• 糯米粉 170g
• 水（倒入糯米粉中） 100g
• 细砂糖 40g
• 小麦淀粉 40g
• 热水（倒入小麦淀粉中） 75g
• 玉米油 14g
• 内馅：
• 安佳奶粉 25g
• 红豆沙 210g
• 表面：
• 安佳奶粉 适量
• 干桂花 适量
• 参考量： 6条

暖冬雪花条头糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料

步骤 2

糯米粉加细砂糖混合，倒入水拌匀，此时面粉还是很干，成块状。

步骤 3

加入安佳奶粉，继续拌匀后待用，想让条头糕透明Q弹又不粘手的秘诀就在于加了安佳奶粉，既好吃又让操作更省心！

步骤 4

小麦淀粉加入开水，用硅胶小刮刀拌匀。

步骤 5

将小麦淀粉液体倒入第三步的粉中。

步骤 6

继续拌匀成流动的液体，包括安佳奶粉在内的所有粉状溶水性都非常强，稍拌几下就成液体了。

步骤 7

蒸锅上气，中火隔水蒸10分钟。

步骤 8

蒸的时候来做豆沙馅，将安佳奶粉和红豆沙混合拌匀。加入了安佳奶粉可以降低红豆沙的油腻，同时融入奶香，口感更丰富，更好吃！

步骤 9

取出一半的红豆沙，按长条状放在保鲜袋表面，不用剪开，保险袋对折，双手来回搓红豆沙，将红豆沙搓成整齐的长条状，一共搓两条待用。

步骤 10

蒸好的外皮用勺子翻动，待稍冷时可以手拿时取出放于案板上。

步骤 11

外皮四周用手拍一圈份量外的凉开水防粘，双手来回按压的方式搓揉至水分吸收。

步骤 12

直到外皮揉至光滑。

步骤 13

取两个大号的保鲜袋剪开，外皮放于两张保鲜袋中间。用擀面杖擀成17*30的长方形。注意厚薄要一致哦！

步骤 14

小刀蘸水防止黏连，从外皮中间切开成两片，每片再用小刀裁剪成7*30的长方形。余下的外皮别浪费，直接吃口感非常好哟，Q弹香甜，还有一股浓郁的奶香，忍不住全吃了。

步骤 15

一片外皮上放上红豆沙条，外皮卷起，封口捏紧。

步骤 16

最后表面撒上份量外的安佳奶粉，每条切出三块，装盘点缀干桂花即可。

步骤 17

成品

暖冬雪花条头糕的小贴士

1. 这款条头糕经改良后不怕粘手，但是全程还是需要带上一次性手套操作更容易。 2. 条头糕切段的大小根据自己喜好来，每条可切3-4段。包入的豆沙也可以根据个人口感选择增加或减少，但是外皮宽度需要自行调整至可以完全包入红豆沙。 3. 食谱中用到保鲜袋，是因为其质地比保鲜膜厚，不容易黏连。 4. 装盘时可用一张纸遮住一半的盘子，撒适量的安佳奶粉，非常养眼哦。 5. 想要切割出漂亮的切面，有个小技巧，那就是要用线代替刀切割，光滑的切口是不是很神奇。 6. 制作时尽量保持外皮温热，冷了可塑性会变差。 7. 条头糕当天食用口感最佳，若吃不完一定要用保鲜膜覆盖，防止表面干硬，保质期2天。

菜谱创建时间：2020-01-09 14:55:43