山药发面饼

作者： ai一诺

用料

• 铁棍山药去皮后 500克
• 面粉 460克
• 鸡蛋 3个(去壳后160克)
• 白糖 50克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 玉米油 15克

山药发面饼的做法步骤

步骤 1

山药洗净带一次性手套削皮后上锅蒸熟，蒸熟后用筷子可以轻松的穿透山药

步骤 2

山药趁热取出压成泥

步骤 3

鸡蛋打散

步骤 4

山药温热时倒入打散的鸡蛋液混合均匀，这张是鸡蛋液与山药泥充分融合的图片

步骤 5

加入耐高糖酵母混合均匀

步骤 6

加入白糖混合均匀

步骤 7

加入玉米油混合均匀

步骤 8

充分融合之后的山药泥是很细腻的

步骤 9

分次倒入面粉揉成稍软的面团不沾手即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。(不同的面粉吸水率也不同，面粉称量好先倒入一部分到山药泥中，剩下的慢慢添加，直到和成团)

步骤 10

发酵至两倍大

步骤 11

打开看一下

步骤 12

满满的蜂窝组织

步骤 13

案板上撒面粉，面团分两次取出排气，揉成长条

步骤 14

切成30克左右的剂子

步骤 15

切面处两面粘少许面粉，按扁

步骤 16

擀成厚度0.5cm左右的圆饼

步骤 17

放在篦子上，盖屉布放在温暖的地方发酵

步骤 18

发酵好的面饼会有些变胖，拿在手里会很轻盈，轻轻按压会缓慢回弹

步骤 19

电饼铛一面预热，温热时刷上一层食用油

步骤 20

放入饼胚，不要盖盖子，

步骤 21

待饼胚鼓起后翻面，这是翻面之后的样子，圆鼓鼓的

步骤 22

第二次翻面

步骤 23

待两面金黄时取出

步骤 24

微甜软软的

步骤 25

内部都是空的

山药发面饼的小贴士

我做的太多了，建议减半。可以包入红豆沙，就成了山药红豆饼。 山药中的粘液含有植物碱，手触碰到后会刺痒，我们给山药削皮和切山药的时候最好带个手套，沾上这种粘液手痒时我们应该用热水泡、用食盐搓手、用醋搽手都可以。 山药接触空气后容易被氧化，因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质大量聚集，就形成了山药表面的黑色或紫色，只是颜色不好看是不影响食用的，如若介意可以将去皮后的山药浸泡在兑有少许白醋的清水中。

菜谱创建时间：2020-01-09 12:44:19