酸爽下饭的泡菜萝卜（非四川泡菜）

作者： 一只精雕胖琢的小盘菜

就是普通做法，最难的是调汁，耐心看完基本上不会做不好~ 每年都要做几次，因为爸爸种的萝卜大丰收，没胃口的时候捞上一小碗，咔咔脆，米饭杀手，过瘾的很，我试过用它做酸菜鱼，味道也是极好👌🏻

用料

• 萝卜 1根
• 卷心菜 少许
• 胡萝卜 半根不到
• 小米辣 7-10来个
• 糖 适量
• 白醋 适量
• 生姜片 3-5片
• 凉白开 适量
• 玻璃容器 一个

酸爽下饭的泡菜萝卜（非四川泡菜）的做法步骤

步骤 1

准备一根比较听话的大萝卜 我家的萝卜都比较大个 在处理萝卜之前可以先烧一壶开水备用 对，一壶开水 开水烧好，把容器洗干净烫几遍，我的玻璃瓶比较厚实，如果你们的比较薄，不要学我，我害怕😱 洗干净晾干，或者用吹风机吹干，保证没有生水没有油，不然泡菜放久了容易变质

步骤 2

切长条 不要太小，也不要太大，或者切你喜欢的样子，我习惯这样切

步骤 3

家传小胡萝卜一根， 爸爸种出来的🥕都不大😂所以我放了一根，你们市场上买的萝卜不需要一根，半根到三分之一就够~ 说实话泡出来根本不好吃，为了好看，所以没有的省略，🉑不放

步骤 4

这个样子，切薄片

步骤 5

哦，好吧 我家的大白菜，可放卷心菜或者大白菜，今年没种卷心菜，所以这个也是可以 大白菜去掉叶子，只留杆子，看着清爽利索，还好吃，切大块 如果是卷心菜，一定要买那种圆圆的，不是扁扁的叶子薄薄的，要买厚厚的圆形叶子没多少都是根茎的那种，泡出来才会咔咔脆，要用手撕不规则形状，不要刀切

步骤 6

全部放到一个干净无油的盆里，撒点盐，作用是让它们出水，不是想腌了它们啊😂 所以不要太咸了 我基本上放个一小时，量大的你们自己看出水情况

步骤 7

出水了，把水倒掉 不用洗，如果你实在放了太多太多的盐，那还是洗下，用凉白开过一遍

步骤 8

这是我上次泡的汤水，这次再泡一遍 我一般喜欢泡两次就倒掉，再重新做 如果是第一次做，按照步骤9来，已经是第二次那第一次的汤可以不倒再把萝卜放进去，再倒少量的醋和白糖适量凉白开

步骤 9

把萝卜们都放进去，生姜片放进去，小米辣切成圈也放进去，撒白糖，倒白醋，不需要倒很多的白醋，你看瓶身，差不多满过萝卜的一半，或者三分之二，立刻停止 剩下的倒进之前准备的凉白开，就是刚开始烧的那壶水剩下的

步骤 10

我都用它，一瓶都会有剩的，放心

步骤 11

习惯性用保鲜膜封两层 再盖上盖子，每天晃动几下，使其入味均匀，也可以开瓶用干净的搅拌一下🥢，筷子必须无水无油，以后吃也是这样

步骤 12

怎么可能就这样简单，不，不可能的 汤汁并没有调好，只是个大概比列，接下来需要真正调味的时候到啦 这款泡菜是酸甜带微辣口感，嗜辣自己多放🌶️🌶️🌶️，我一般放六七个够了 泡上个一天一夜，第二天开瓶，拿个干净的勺子搅拌一下，然后舀一勺汤汁尝尝味道，正常情况是比咱们吃的萝卜略酸略甜一点点，或者是差不多，过酸过甜➕点凉白开，太淡放醋放糖，这是最后一招 泡菜第5天开吃正好的，已经是完美状态，冬天这个状态玻璃瓶不需要放冰箱，我在温州，如果你们在东北啥的，还是放冰箱合适点，阴凉环境下比较好👌🏻

酸爽下饭的泡菜萝卜（非四川泡菜）的小贴士

说了这么多，我自己脑袋都要晕乎了，我朋友上次做忘记最后一步，她说吃起来很淡，所以第二天一定要记得检查汤汁，调好以后接下来就是等待 每个人的口感不一样，所以我做不到给你们准确数据，而且每次做这些全部都是随手调的，做菜需要感觉，我已经把我平时做的步骤全部上交了，本来还想给小盘菜当家传菜谱的😂 耐心看完，下次见！

菜谱创建时间：2020-01-09 10:59:26