小时候过年必蒸的红薯包子

作者： 爱手作的小马老师

不是红薯泥！不是红薯泥！ 小时候我妈蒸的更粗暴，红薯丁切的有一厘米左右。包子皮又薄，蒸好后从外皮就可以看到红薯丁凸凹不平的样子。 快过年了，复刻一下我妈做过的红薯包子。（我爱我妈！她饭做的不咋样我也爱她😄😄😄）

用料

• 中筋粉 400克
• 水 210克
• 发酵粉 4克
• 白砂糖（可不放） 10克
• 猪油（可不放） 10克
• 红薯 450克
• 红糖 80克

小时候过年必蒸的红薯包子的做法步骤

步骤 1

中筋面粉400克，水210克，酵母4克，猪油10克，白砂糖10克，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。根据面粉品牌的不同，210克水可以稍作调整，包子面团可以稍软一些。猪油和糖不是必须的，但是添加会让面团发酵的更白更好！重点是要揉光滑！

步骤 2

红薯切成非常小的丁，太大的话容易把包子皮戳破。（注意⚠️这个时候不要放红糖，红糖放太早的话会出水的！)

步骤 3

面团发酵为两倍大。室温25度左右，我发了一个小时多一点时间。

步骤 4

把发酵好的面团充分揉搓排气！一定要排气，这样蒸出来的包子皮才是光滑的！然后分成50克左右的剂子。

步骤 5

面剂子的切面，没有一点气孔，这样蒸熟以后表皮是光滑细腻的。蒸馒头也是一样。

步骤 6

这个时候把80克红糖加到红薯丁里面，拌均匀即可，有些红糖颗粒也无所谓。我加了80克红糖，我觉的刚好，我女儿说甜了一些，所以糖的多少自己掌握！

步骤 7

面剂子按扁擀成直径12厘米左右的圆形。包入红薯丁，捏成包子。包多少红薯丁那就各人凭本事哈哈，不要太纠结包子包的好不好看，褶子多不多这些问题，最重要的是包子口一定要封好捏紧！

步骤 8

褶子朝下放，整一下形，红薯包子包好啦。

步骤 9

所有包子包好后，放温暖二次发酵至包子变得白胖。25度左右我让它们发了将近30分钟。（上面盖笼布，免得包子皮干）

步骤 10

蒸锅中添水，大火烧开后放入包子，蒸20分钟，关火，焖三分钟后取出即可。 有很多人纠结是凉水放入包子还是水开后再放。其实都可以。如果我看包子二发欠缺那么一点，我就凉水上锅，让包子在水从凉到开这个过程中再发一些。如果二发已经很到位了，那就水开后再放。二发很到位的情况下再凉水入锅，等到水开时，你的包子已经在锅中发酵过度了！哎马我好絮叨😄

步骤 11

掰开看，好好吃😋比红薯泥的吃起来更有感觉。

小时候过年必蒸的红薯包子的小贴士

1，用紫薯蒸更好看！ 2，红薯丁可以不放糖，更本味健康。 3，可以多蒸一些，冷冻保存，热的时候不要解冻，开水上锅，口味和刚蒸出来一样好吃。

菜谱创建时间：2020-01-09 10:42:38