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打败奶黄包,我是番薯包的做法
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打败奶黄包,我是番薯包

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作者: AmySong微
AmySong微

打败奶黄包,我是番薯包的用料

打败奶黄包,我是番薯包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.番薯洗净,去皮,蒸熟捣烂。(一定要熟透了) 2.小火,一小块黄油,融化后,炒番薯泥

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加牛奶继续炒,番薯泥越炒越细,越来越粘稠。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢的粘成一团,就炒好了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.和面,我一般都是用面包机揉的,省力省时。 2.牛奶不要一次性全加完,留一些调整,和出的面团是软软的很舒服,不粘手的。正常不超出我给的区间量。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜发酵,发酵真不是个能着急的活,有人问我怎么老发不起来,排除你酵母失效的原因,还有就是你实在太着急了。我一般是自然发酵,让酵母自己慢慢苏醒然后开始工作,做出来的不管是馒头还是面包都更有风味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

目测差不多两倍的大小,手指头粘少许面粉在面团上搓个洞,洞洞没有凹陷没有回缩,证明可以了。发酵要发到位,又不能发过头,发过头了,神仙也救不了你的小馒头。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.面团拉出来揉,你会听到“噗呲,噗呲”气泡破了的声音。 2.这时候先把蒸笼里的水烧开,备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团等分成8个小剂子,10个太小了。反复地揉每个小剂子,把里面的大气泡排干净,这个步骤决定了你的馒头组织是细腻的还是粗燥。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排完气,收圆,五个手指包裹住小面团,顺时针快速转动,你能明显感觉到面团被收紧,表面变光滑,更多的气泡被挤出。好好保护这表面,馒头脸上长皱纹那它就要怪你了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光滑面朝下,桌上抹少许粉,抹一些就可以了,防止表皮被粘住,用擀面杖擀成中间稍厚的圆形,把番薯泥球放上去。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像包包子一样收口,收紧,不要漏了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻回来长这样。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理包好的圆球。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸笼里垫打湿的纱布,没有纱布就抹一层油,也防粘,把馒头码上去,一层四个,刚好两层,不会挤变脸。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.这个时候蒸笼里只剩下余温,这个步骤很重要,余温,就是你的手感觉不到很热但又有一定的温度,如果很热,再给蒸笼降降温。 2.馒头放在里面醒10到15分钟,馒头有感觉变大一点就可以,变得很大发酵过度又前功尽弃了,馒头一蒸里面的气体就“噗呲噗呲”从表皮逃走了,馒头就变成了月球表面,而且口感不是松软的。 3.开火,水再次烧开后开始计时8-10分钟,这个时候不要立即开盖,让馒头在里面再待五分钟,如果瞬间开盖,内外温差会造成馒头迅速回缩。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成了,昨晚做好,早上再蒸,松松软软,其实无论口感还是味道,我想说奶黄包你被打败了。 写完这个,我好累啊!谢谢!

菜谱创建时间:2016-03-17 10:59:40
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