酸菜鱼

作者： 胃中黑洞

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

用料

• 草鱼 一条
• 酸菜 一包
• 葱 一根
• 姜 5片
• 蒜 4瓣
• 盐 适量
• 干红辣椒 10个
• 花椒 20粒
• 青辣椒 一个
• 白胡椒粉 1茶匙
• 淀粉 3茶匙
• 鸡蛋清 一个
• 植物油 2汤匙
• 水 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

步骤 2

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

步骤 3

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤 4

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤 5

用手抓拌均匀，腌制20分钟

步骤 6

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤 7

酸菜焯水，捞出备用

步骤 8

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

步骤 9

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

步骤 10

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

步骤 11

放入酸菜继续炒一两分钟

步骤 12

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

步骤 13

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

步骤 14

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

步骤 15

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

步骤 16

倒入鱼汤

步骤 17

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

步骤 18

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼的小贴士

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

菜谱创建时间：2020-01-08 22:53:56