象形点心（八）盘柿·柿子造型馒头［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

象形点心（八）盘柿•柿子造型馒头［素食］ 做象形系列到现在也做了一些发面的馒头，都是水果形状的，这是第一次记录制作过程。 材料:南瓜、普通面粉、干酵母，少许红曲粉。 形状:盘柿 颜色上我也是参照那几天买到的柿子而定，再根据南瓜面粉和面的颜色在确定加多少克红粉的。 贴士： 1. 柿子调色没有具体规定，1-2g最多了，我是根据实际看到的不同成熟度的柿子调色的，一般先做一小团，再做大部分。 2. 为了确保定型，我用了开水上锅10分钟。 象形点心（一）船点柿子https://www.xiachufang.com/recipe/103409197/?group=share_title_a 象形点心（五）船点茄子https://www.xiachufang.com/recipe/103418214/?group=share_title_a

用料

• 配方可做8-10个50克左右的馒头
• 普通面粉 287克/100%
• 蒸熟的南瓜 170克/60%
• 干酵母 3克
• 红曲粉 适量，根据南瓜面团颜色而定
• 可可粉 适量，呈咖啡色即可
• 适量水 面团干的情况下使用
• 盐（增加味道层次） 1克

象形点心（八）盘柿·柿子造型馒头［素食］的做法步骤

步骤 1

准备：蒸熟南瓜后晾凉，先加酵母搅拌一下后加面粉，然后慢慢均匀的搅成小疙瘩，然后用手揉成团后开始揉面。 这一步也可以直接在案板上操作。

步骤 2

揉面150下后，先取一团加可可粉做柿子蒂，大团加少许红曲粉1～2g揉均匀后分成50g一团。 揉面动作请参考： https://www.xiachufang.com/recipe/103957566/?group=share_title_a

步骤 3

参红曲粉： 一点点参入，量控制在1～2g，少比多好控制。

步骤 4

盘柿第1种捏塑方法视频1/2。 很推荐

步骤 5

盘柿第2种捏塑方法视频2/2

步骤 6

塑形时没腾出空拍，我画了下。

步骤 7

盘柿生胚，第2种捏塑方法。 发酵和蒸熟： 湿润温暖的环境下发酵至1.5到1.7倍大，可以轻触下表皮，有弹性的生胚是是比较发好了的状态，可以准备蒸了。 开水上锅，中火蒸10分钟闷2分钟。 【湿润温暖环境可以是发件箱25度75-80湿度发酵15分钟。各地四季差异很大，所以在您的室温下盖湿布，根据结果判断发酵多久。】

步骤 8

盘柿成品，第2种捏塑方法

步骤 9

盘柿生胚，还是第1种捏塑方法。调色偏淡。

步骤 10

盘柿成品，还是第1种捏塑方法

步骤 11

盘柿第2种捏塑方法视频1/2

步骤 12

盘柿第2种捏塑方法视频2/2

步骤 13

盘柿生胚，第2种捏塑方法。一个偏黄一偏红，都是根据实物柿子调色的。

步骤 14

盘柿成品，第2种捏塑方法。一个偏黄一偏红，都是根据实物柿子调色的。 这笼没发酵好。

象形点心（八）盘柿·柿子造型馒头［素食］的小贴士

贴士在上面哦。

菜谱创建时间：2020-01-08 22:08:53