年夜饭的家常红烧鳊鱼

作者： 长沙新东方曾先生

红烧鳊鱼制作方法简单，我相信有些人煎鱼会沾锅，看过我的菜品，关注私给我教你，保证以后绝不沾锅。（制作不易，往支持。）

用料

• 鳊鱼 1条
• 葱 3根
• 大红椒 1个
• 鸡精 10克
• 姜 10根姜丝
• 盐 跟鱼的大小而放
• 料酒 3/2大勺
• 姜 5片
• 生抽 1小勺
• 老抽 3/1小勺
• 红油豆瓣酱 3小勺
• 味精 10克

年夜饭的家常红烧鳊鱼的做法步骤

步骤 1

鱼斩杀去鳞片，内脏，鱼鳃，冲洗干净，将肚子里面的黑色隔膜刮掉，鱼背斜刀打进在以盐散鱼身，鱼肚子里面盐制一下让鱼入盐味，在倒料酒，加葱节，姜片涂抹可以起到去鱼腥味。

步骤 2

大红椒可以切丝（粒），姜切丝（粒），葱切葱断（葱沫）

步骤 3

净锅热油，把热油倒出，在次滑锅热油，下鱼后，锅迅速来回抖动。

步骤 4

鱼煎至两面金黄，捞出放碗里（注意别把鱼搞烂），余油下姜丝煸香后下豆瓣酱煸炒出红油色放高汤加少许盐，生抽，老抽，调味，调色。

步骤 5

将鱼放入高汤中（小火），用勺子来回的往鱼身淋（可以入味，使颜色更加红亮）

步骤 6

入味，上色后将鱼捞出备用。

步骤 7

再大火收汁，水份剩一大勺即可。

步骤 8

放大红椒丝用余热烫熟，将汤淋于鱼身，装盘散葱花（葱断）即可。

步骤 9

这是姜丝，大红椒丝，葱沫，豆瓣酱上的色做出来的红烧鳊鱼。

步骤 10

这个是用辣妹子，葱末，大红椒粒，姜粒做出来的红烧鳊鱼颜色会更加鲜艳。

步骤 11

这是家常菜做出来的红烧鳊鱼，豆瓣酱，姜丝，大红椒丝，葱断。

年夜饭的家常红烧鳊鱼的小贴士

有些小细节做不好的可以问我，鱼改刀的时候不能超过鱼的中间那根线，不然煎的时候，小火煮的时候会裂开（去鳞片后会看见中间有一条线，改刀的时候不要超过线就可以。）

菜谱创建时间：2020-01-08 16:27:31