过年菜炸酥肉

作者： 小美的美食

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用料

• 五花肉 350克
• 红薯粉 250克
• 鸡蛋 3个
• 清水 150ml
• 生抽 40ml
• 料酒 40ml
• 花椒粒 盐
• 葱姜 蒜

过年菜炸酥肉的做法步骤

步骤 1

按配料表把材料混合成较干的面糊状。

步骤 2

每一片肉都要裹满淀粉糊，平铺摊开放入锅中。

步骤 3

炸至表面上色，压上去变硬，或观察周围气泡减少，捞出。

步骤 4

本菜谱是带皮炸制，只因我爱吃皮的糯劲，一般情况都是去皮炸，完整炸酥肉视频在抖音：xmdms

步骤 5

干碟料可网络购买。 自制方法：花椒辣椒 孜然 小茴香 芝麻 小火炒香，碾碎，加盐、味精混合即可

过年菜炸酥肉的小贴士

五花肉买瘦肉多的部位，或者用前腿肉梅肉 肉冰箱冷藏定型之后再切薄片0.5cm厚度 花椒压碎成小粒状使用，不推荐用花椒粉 生粉我使用的是农家红薯粉 用料全部加入之后，若太干了加水，清了加生粉 小酥肉条也可用这个配料 --- 油炸温度要高，不然淀粉‘僵’了不蓬松 复炸方法：高温定型之后微黄捞出，稍微冷却再高温上色 不复炸方法：高温炸至用筷子压上去表面变硬，气泡减少 未吃完的酥肉可速冻保存，再次食用无需解冻油炸或空炸锅或烤箱

菜谱创建时间：2020-01-08 09:22:09