清水卤牛腱 | 冷肉配酒, 热汤下面

作者： 团叔厨房

金钱腱 清爽的盐卤 配上花椒的清爽香气 吃冷盘喝热汤 解馋也不会太油腻 可谓是四季吃肉的完美解决方案

用料

• 牛腱 克
• 香叶 片
• 冰糖 克
• 八角 个
• 姜 片
• 草果
• 桂皮
• 花椒
• 洋葱
• 小葱
• 盐
• 料酒

清水卤牛腱 | 冷肉配酒, 热汤下面的做法步骤

步骤 1

一条牛金钱腱 细腻分布着很多筋 对半切开备用

步骤 2

半个洋葱、几片姜和一些小葱段 放入用清水洗净表面的牛腱

步骤 3

大火煮开后 尽可能撇去表面的血沫

步骤 4

然后加香叶、草果、桂皮、八角和干花椒 为了不要太抢戏，香料的量要少 希望有一些爽口消暑的口感 所以加一小段干辣椒和一点鲜花椒

步骤 5

加一些黄酒或者米酒 继续大火烧开

步骤 6

继续撇净浮沫 留下只漂浮着少量油花的清汤

步骤 7

然后加盖转小火炖煮 炖煮要用压力锅或是铸铁锅

步骤 8

25-30分钟后 略加一点点盐搅拌均匀继续炖 压力锅就一焖到底再调味吧

步骤 9

大约再10-15分钟 用筷子从侧面戳肉块 能比较轻松地戳穿的时候 就大功告成了

步骤 10

捞出牛腱放凉 整整齐齐切好漂亮的大薄片

步骤 11

用密封盒一装 倒上滤清凉透的汤汁 这里的汤汁可以预先再放一点盐 这样可以让牛肉更入味一点

步骤 12

想吃的时候拿出来 随便配一点蔬菜就是很棒的冷盘

步骤 13

至于切下来边边角角的部分 和剩下的肉汤一起再煮一会儿 酥软的牛肉和弹牙的牛筋 用来做一碗牛肉汤面或是牛肉汤米线 再好不过了

清水卤牛腱 | 冷肉配酒, 热汤下面的小贴士

公众号：团叔厨房

菜谱创建时间：2020-01-08 00:26:46