黄山毛豆腐

作者： 堂姐私厨

毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，经过发酵后，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后口味更加鲜美。

用料

• 豆腐 1块
• 毛霉菌粉

黄山毛豆腐的做法步骤

步骤 1

自己制作的豆腐，（方法参见前面我写的豆腐做法），豆腐不要太老、也不要太嫩，适中最好。

步骤 2

切成差不多大小

步骤 3

毛霉菌粉，用冷开水调开，霉菌粉，一斤豆腐2克用量

步骤 4

豆腐在霉菌粉水中滚一下，放到蒸锅盖帘上，最好能像我这样，用筷子架空，以方便豆腐4面发酵，长出白毛。

步骤 5

现在是冬季，温度较低，用了3天发酵

步骤 6

长满白毛的毛豆腐

步骤 7

用油煎一下

步骤 8

装盘

黄山毛豆腐的小贴士

1、做毛豆腐，所用的器具，尽可能保证卫生，用开水消毒，以免带入其他杂菌。 2、发酵的环境，适当保证一定的湿度，我是在锅里加了点水，盖上锅盖，保证整个环境的湿度。 3、毛霉菌粉，某宝上就有卖，自己搜下。 4、豆腐一定要新鲜。

菜谱创建时间：2020-01-07 21:45:56