（酸辣脱骨鸡爪）秘制研究精确到克的配方

作者： 高一凡gao

很多人都很喜欢吃鸡爪，入口即是Q弹脆爽的口感，酸味儿能刺激人的食欲，辣味儿可以让人更兴奋，酸辣便能让人停不下嘴巴欲罢不能的一直吃。鸡爪有钙质及胶原蛋白，可以软化血管，同时有美容功效。鸡爪的脂肪含量比较高，在冬天吃脂肪含量高的食物可以保持体温，并且也能够保护内脏，使皮肤有弹性，水分充足，消除皱纹，抗衰老，能够有效抑制高血压，所以食用鸡爪也能够平衡血压，但是不宜食用过量的脂肪。也是下酒，旅游，看电影，宅在家里，很不错的一道佐食小吃。

用料

• 鸡爪 2000g
• 红小米辣 110g
• 绿小米辣 60g
• 蒜末 130g
• 姜末 40g
• 葱末 40g
• 香菜 60g
• 嫩芹菜 130g（少量保留叶子）
• 柠檬 2个（去皮后130g左右）
• 酱油（海天味极鲜） 400g
• 山西陈醋（黑） 50g
• 特麻花椒油 30g
• 藤椒油 20g
• 蚝油 75g
• 白醋 10g
• 鱼露 15g
• 花椒面 2汤匙
• 白糖 25g
• 盐 6g
• 芝麻 10g（可以不放）

（酸辣脱骨鸡爪）秘制研究精确到克的配方的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡爪用水冲洗一下（因为后面要脱骨，所以指甲这会儿可以先不用剪掉，脱骨的时候可以一起剪掉）如果吃不脱骨的鸡爪这会儿可以先剪掉。

步骤 2

下锅倒入少量料酒，放入一段大葱，4片左右的姜，2颗八角，一小段桂皮（煮鸡爪的水要高过鸡爪3厘米左右，这样才能煮的均匀，熟的也均匀）切记一定要多一点水。尽量用厚锅底来煮 导热性稳定

步骤 3

电磁炉开大火2100瓦的功率把水烧开

步骤 4

期间2分钟左右就要搅拌一次 防止粘锅，糊锅，因为鸡爪富含胶原蛋白。（沾底很容易就糊锅了，那么一锅都有糊味儿了）确保锅底没有鸡爪粘连。

步骤 5

烧开后不用管浮沫（有强迫症的可以过滤出来）因为后面要冲洗泡冰水所以可以不用管血沫。

步骤 6

烧开后转1200的中火

步骤 7

就这样煮15分钟 记得定时 不然煮过了就不脆也不Q弹了，途中记得搅拌别沾锅底了。

步骤 8

准备一盆水里面放冰块，切记水一定要比鸡爪多因为这样可以快速降温（这个水看每个人，有的喜欢自来水，有的就喜欢矿泉水，看每个人吧。）

步骤 9

刚倒入冰水中会鸡爪里的油脂和血沫会漂浮起来，先快速降低整体高温，就是表面不烫手内部有余温，这会儿可以用水全部洗干净。重新换水继续内部降温。（其实活水最好了，就是换内部降温的时候，把水一直开着，开小一点让水少量的速度从容器内流出这样可以把剩余的油脂流掉也能达到均匀降温。开5分钟左右便可，在泡15～20分钟左右

步骤 10

泡好洗干净的鸡爪，没有血沫，也不油腻，就可以开始脱骨了。

步骤 11

用一把水果刀先在每个手指上都划一条口子中指一直划到尾端。

步骤 12

然后先去掌骨，往掌背撇开不用担心破皮，皮现在是很有韧劲的。

步骤 13

掌骨就取出来了而且很干净，不带筋肉。

步骤 14

先用手指从每个开口处推上去把皮给推松推开一些，这样便于取骨头。

步骤 15

推开后把皮往两边分开，不用担心鸡皮会出现破损，前面步骤没出错的话这会儿鸡皮是特别有韧性的。分开后可以用剪刀或者用手指去掐断连着的筋，每一截指骨的下方是和皮连接的筋，剪断即可取出指骨。

步骤 16

这个就是脱骨的鸡爪正反面，都是很完整的。

步骤 17

一个半小时的成果，我感觉我的手指已经废掉了。

步骤 18

一盆无骨鸡爪，想想自己的手，但是又想想吃的时候不用吐骨头，还是很值得的！

步骤 19

脱骨的鸡爪记得分成两半，下刀处在食指和中指之间斜切过掌中宝一分为二，这样的口感是最好的，鸡爪不易切太小，口感没有对半的好。

步骤 20

开始调料汁，准备一个大点的碗，放入姜，蒜末。

步骤 21

再倒入青红小米辣椒。

步骤 22

放入葱和香菜，香菜可以多放。

步骤 23

放入嫩芹菜，吃起来清爽脆口。保留少量的嫩芹菜叶，会有清香。

步骤 24

在加入柠檬（加柠檬记得用手把柠檬挤一下，柠檬汁水挤的越干净越好）柠檬籽可以去除可以不去除。挤柠檬注意记得带手套，有伤口就会很刺痛了。柠檬皮一定要全部去掉，不然会产生苦味儿。

步骤 25

倒入味极鲜酱油。

步骤 26

倒入山西陈醋（黑）

步骤 27

倒入特麻花椒油

步骤 28

倒入藤椒油。

步骤 29

倒入鱼露

步骤 30

倒入白醋

步骤 31

放入海天上等蚝油

步骤 32

放入白糖，花椒面（不喜欢麻的可以不放），盐，芝麻。

步骤 33

搅拌均匀静置5分钟，让材料都融合，让糖，盐都化开。

步骤 34

加入脱骨的鸡爪，搅拌均匀。

步骤 35

搅拌均匀后每隔1个小时翻拌一次，腌制5个小时左右可以食用,想要味道重一点可以密封冷场藏过夜腌制。 每次吃都收不住，一会儿就吃完了！！！！

步骤 36

下酒，必备小吃！！！！！！！

步骤 37

这应该是脱骨的最高境界了吧，不过这一个完整的骨肉分离，表示很累很麻烦！！！！！

（酸辣脱骨鸡爪）秘制研究精确到克的配方的小贴士

煮鸡爪一定要水加多这样才能煮的均匀，切记厚底锅厚底锅！！！！ 柠檬一定要去皮，不然会发苦！！！！ 鸡爪降温最好用活水！ 这样的效果和完整度真的不一样，鸡爪也会很脆很弹 如果觉得脱骨真的很麻烦的同学们可以不用脱骨 但一定要对半切开便于入味儿。 不要看那么多料！ 重料好味道！ 嫩芹菜是可以吃的， 专门爽口的，清脆爽朗的口感 不会觉得腻人。 柠檬皮可以去除手上的辣椒味儿！ 还有什么不懂得大家记得留言😊😊。

菜谱创建时间：2020-01-07 16:53:51