椰蓉牛奶吐司，又软又香谁不爱呀！

作者： AeolusMJ

自从爱上了欧包（不是软欧啊！是法棍、乡村这种硬欧包）没怎么做过夹甜馅儿的吐司了。但是娃爱吃啊！于是我就重操旧业了，做了给孩子们当早点。呜哈哈哈！小棉袄儿相当喜欢，小皮夹克儿嘛……一般，女孩真的比男孩爱吃甜食。好在自己做的糖油都要少一些比较健康。

用料

• 450g吐司模具 一只
• 吐司体材料：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 165克
• 蛋清 30g
• 糖 15克
• 盐 2克
• 后加牛奶 10克（酌情）
• 无盐黄油 18克
• 鲜酵母 6克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 30克
• 蛋液 15克
• 全脂奶粉 26克
• 无盐黄油 20克
• 糖 20克
• 牛奶 30克+-

椰蓉牛奶吐司，又软又香谁不爱呀！的做法步骤

步骤 1

把吐司体材料中的牛奶、高筋面粉，蛋清加入揉面缸，启动厨师机慢速混合至成团即可。

步骤 2

装入干净的密封容器，冰箱冷藏水解2-24小时。（水解时间比较灵活根据自己的时间调整）

步骤 3

取出水解好的面团，揉面缸中加入糖，盐，先慢速混合，再中速揉至融合。后加入鲜酵母，先慢速后快速（乔立5-6档）继续揉至拉出厚膜。（不同面粉吸水量不同，可酌情后加牛奶10g左右）

步骤 4

加入无盐黄油，慢速揉至融合，然后快速（乔立6-7档）揉至破洞边缘光滑的手套膜，面团表面光滑，揉面完成。测面温，不要超过26度为宜。

步骤 5

一次发酵。发酵箱26°C，50分钟左右。（注：冷藏水解时间长面温低请酌情增加发酵时间和温度，但一发温度不要超过28度）

步骤 6

一发的时间准备椰蓉馅。椰蓉馅材料全部倒入小锅中，小火加热至黄油融化，搅拌均匀即可，放凉备用。（馅的软硬可根据自己喜好调整，酌情加减牛奶即可）

步骤 7

发至2倍大，食指蘸干粉在面团中心戳洞轻微回弹即可。（注：回弹过快表示发酵不够，面团周围塌陷表示发酵过度）

步骤 8

倒扣在操作台上取出。擀成长方形。

步骤 9

把椰蓉馅均匀的涂抹在面片上，如图。

步骤 10

从上向下卷起，捏紧收口，后稍微搓长。

步骤 11

用刀从中间切开，翻转，让椰蓉朝外。

步骤 12

然后两条交叉，扭成麻花形。

步骤 13

把麻花的两端向下往中间折，折成和吐司模具差不多宽。装入模具。

步骤 14

二次发酵。发酵箱34°C，湿度80%，70分钟左右。发到8分满。

步骤 15

烘烤。放入提前预热40分钟以上的烤箱。我是魔笛手层炉，上170下200，垫烤盘，28分钟左右。（上火用于上色，上色满意后可关闭）

步骤 16

出炉，震模后取出，至于冷却架冷却。

步骤 17

稍有余温时放入密封袋保存，待彻底冷却后取出可切片。

椰蓉牛奶吐司，又软又香谁不爱呀！的小贴士

1.关于冷藏水解法，夏天非常好用的控制面温的方法。也可以减少揉面时间快速出膜。 2.关于整形，卷数多，吐司的切面椰蓉分布的就比较有层次。 3.烤箱的脾气不一样，时间和温度需要酌情调整。

菜谱创建时间：2020-01-06 21:45:58