洗沙荞饼（非最终版，试验中）

作者： v淼淼v

这个菜谱大家要了好久了，试了很多次，因一直没试出好的配方，怕误导大家，没敢往外发。 新的一年到了，不想欠账，先把配方挂上，细节再慢慢调整，希望最后能试出一个合适的比例。 配方已经减了油没有市售荞饼那么润口，但为了健康，忍忍吧

用料

• 低粉 150克
• 苦荞粉 70克
• 糖粉 70克
• 泡打粉 3克
• 苏打粉 2克
• 水 60克
• 麦芽糖 25克
• 豆油/无色无味食用油 30克
• 臭粉（可不放，稍微影响风味） 2克
• 鸡蛋液 40克

洗沙荞饼（非最终版，试验中）的做法步骤

步骤 1

除糖粉外的所有粉质材料（低粉 苦荞粉 泡打粉 苏打粉 臭粉）装搅拌盆中，苦荞粉放最上面

步骤 2

液体材料（水 油 麦芽糖）加糖粉加热至糖全部融化，水面微微起波纹，倒入干性材料中

步骤 3

快速把粉质材料烫半熟，加入蛋液揉至表面光滑，盖湿纱布松弛二十分钟备用

步骤 4

豆沙：荞面按20：40克一个分好

步骤 5

荞面团压扁至豆沙直径两倍大，无需规则光滑

步骤 6

慢慢推拢包严，搓圆。均匀就好，不需要什么手法

步骤 7

大直径瓶盖、保鲜膜登场 预热烤箱

步骤 8

隔着保鲜膜压成圆饼状，表面喷水，撒芝麻，稍微按压一下芝麻固定

步骤 9

180度蒸烤15分钟（这个火力和时长我还需要试，感觉大了点，表面都烤裂了） 出炉后趁热在表面抹上黄油 不烫手后放密封容器中盖严保存

步骤 10

放一段炒洗沙的视频，荞饼的豆沙馅都是把豆皮豆皮滤洗出来的，不需要打豆蓉也很细腻均匀。但是炒制洗沙真的很让人崩溃。

步骤 11

内陷也可以放点烤香的核桃仁、松子，更香

洗沙荞饼（非最终版，试验中）的小贴士

1、荞麦筋性很低，一定要用烫面法加鸡蛋才能增加面团筋度 2、苦荞粉较苦，糖不能再减少了，减了太苦不好吃

菜谱创建时间：2020-01-06 20:36:34