苏式熏鱼E1（A）

作者： Yans_Kitchen

为留学做准备。 至少需要提前一整天做。

用料

• 草鱼 1只（2-3斤）
• 食用油 300ml
• 料酒 6勺
• 生抽 10勺
• 醋 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 1勺
• 冰糖 10克
• 槐花蜜 2勺
• 盐 适量
• 葱 2小段
• 姜 5片
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 1片

苏式熏鱼E1（A）的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净后，去腥线，切2厘米厚的段，再洗净，放入大盆中，加入料酒、葱段、姜片，腌制3小时以上。

步骤 2

起锅，加大半锅水，煮沸后转中火放入八角、桂皮、香叶煮约3分钟，加入生抽、老抽、醋、蚝油、鸡精、冰糖继续煮，冰糖化开后，弃香叶、桂皮，加蜂蜜，继续煮收汁至一半，弃八角，出锅装入大碗中，晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 3

将鱼块用厨房纸擦净备用。热锅中火，倒入半锅食用油，保持油量没过鱼块，待冒小泡可以开始炸鱼，尽量不要翻动鱼块，炸到鱼肉边缘焦黄出锅，放入冰镇好的汤汁中，可以听到滋滋声。

步骤 4

让鱼块充分浸泡在汤汁中，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上再将鱼块翻个个，再冷藏一上午。

步骤 5

中午的时候，将汤汁再加热煮沸，收汁到原先的3/4，浇到鱼块上，然后再放入冰箱冷藏到汤汁再次凉下来，晚上就可以吃啦。

苏式熏鱼E1（A）的小贴士

汤汁可以冷藏在冰箱中，第二天煮点挂面，用这个拌，特别好吃。

菜谱创建时间：2020-01-06 14:51:09