玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

玛德琳的做法非常简单，它和磅蛋糕是好兄弟，制作材料相似，但制作时不用打发黄油，只需要搅一搅，拌一拌，快到让你不敢相信！ 今天给大家分享两个配方，一个是蓝带的原味玛德琳，一个是我通过这个原味改的香橙玛德琳的配方，大家看喜好收配方，或者自己改成喜欢的口味也都是可以的哈~

用料

• #原味
• 黄油 200g
• 细砂糖 200g
• 低筋面粉 200g
• 鸡蛋 3个
• 泡打粉 6g
• 柠檬皮（可选） 1g
• 牛奶 50ml
• 香草精 几滴
• #橙香味
• 黄油 60g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 40g
• 杏仁粉 20g
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 2g
• 海盐 1g
• 橙子皮 1个
• 君度力娇酒 15ml

玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法步骤

步骤 1

玛德琳的模具一般都是贝壳状，有圆贝壳和长贝壳，按自己喜欢的样子买就可以，或者用其他形状的模具也可以。

步骤 2

玛德琳含油量虽然高，但模具还是要做防粘处理，不然烤好脱不了模哦。有的模具是不做防粘处理也可以轻松脱模的，需要自己试下自己手中的模具，听说千代田可以直接脱模，再次感叹贵的模具就是好啊。 用刷子把融化的黄油涂在模具中，最好是用软化的黄油，但如果你懒得等黄油软化，直接融化成液体也是可以的。

步骤 3

用筛网在模具上筛一层低筋粉。

步骤 4

把多余的粉磕掉，防粘处理就做好了。

步骤 5

玛德琳不打发黄油，不打发鸡蛋，全靠泡打粉膨胀，所以泡打粉不能省，也不能换成其他东西。买无铝的泡打粉就可以，放心使用。

步骤 6

橙皮切碎，加入糖，密封好，隔夜备用。

步骤 7

腌渍一夜的橙皮，香你一个跟头。

步骤 8

鸡蛋加海盐打散。

步骤 9

加入橙皮糖。

步骤 10

搅拌均匀。

步骤 11

粉类全部混合过筛到蛋液中。搅拌均匀。

步骤 12

加入君度酒，搅拌均匀。

步骤 13

黄油融化，温度在35-40℃之间即可，温度不要过高，泡打粉遇高温就要开始膨胀了！

步骤 14

融化好的黄油分次加入面糊中。搅拌均匀。

步骤 15

做好的面糊是有流动性的。环境温度、面粉吸水性不同面糊粘稠度也会稍有差别。

步骤 16

装入裱花袋。

步骤 17

密封好，放进冰箱冷藏3小时以上，过夜最佳。冷藏过的面糊材料融合的更好，面糊会非常细腻。

步骤 18

挤入模具9分满。

步骤 19

烤箱190℃，烘烤13分钟。

步骤 20

喜欢颜色深的可以多烤几分钟。

菜谱创建时间：2020-01-06 12:20:48