掌握这两步，学会做叉烧肉色泽红亮、外焦里嫩，零失败

作者： 春韵小厨

叉烧肉，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。叉烧肉成品出炉时香味四溢，大多呈现出一种亮红色，鲜嫩多汁，吃起来口感稍微甜。 我家喜欢吃五花叉烧肉,那种肥瘦交替的口感特好。下面给大家分享的是本人经过多次实践摸索出来的经验,零失败哟！喜欢的朋友可试试！

用料

• 五花肉
• 李锦记叉烧酱
• 生抽
• 蚝油
• 白酒
• 麦牙糖

掌握这两步，学会做叉烧肉色泽红亮、外焦里嫩，零失败的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净后用清水浸泡半小时（去血水）

步骤 2

将五花肉捞出去皮,用牙签在五花肉上使劲戳,控干水（重要的说三遍这一步不能少），用白酒腌肉半小时（酒越醇做出的叉烧越香）。

步骤 3

将李锦记叉烧酱、蚝油、生抽按3:1:1比例调成酱汁（记住不要加水）,酱汁调多少视五花肉的量多少而言。我一次做五斤基本上用完了一瓶叉烧酱（供参考）

步骤 4

戴上一次性手套用调好的叉烧酱汁腌肉并反复按摩多次（留一部分酱汁后序操作用）,叉烧酱汁要没过五花肉，放在冷箱冷藏过夜,24小时最佳。

步骤 5

在烤盘里铺一层锡纸,用牙签固定五花肉防止高温烘烤萎缩走型，将五花肉铺在烤架上。烤箱上下火230度预热10分钟（烤箱从发红到变黑表明预热达到所需温度）

步骤 6

预热后放入烤箱，中层上下火230度15分钟翻面再烤15分钟

步骤 7

把叉烧肉取出，将剩余的叉烧酱汁用少量水调稀,再次刷上一层酱汁,（重要的说三遍这步不能少）中层上下火190度烤20分钟（改用旋风档）。

步骤 8

最后刷上蜜汁水再烤（上面加盖锡纸）5至10分钟便大功告成，叉烧肉成品出炉！不喜欢太甜的这一步可省去,但刷蜜汁水（麦牙糖兑水加热搅匀直至融化即为蜜汁水）叉烧肉色泽更亮红。

步骤 9

刚出炉的叉烧肉温度高（请注意防烫），稍凉后趁叉烧还温热时切片摆盘

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

掌握这两步，学会做叉烧肉色泽红亮、外焦里嫩，零失败的小贴士

1.各家烤箱脾气不同,烤箱温度仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调节。 2.腌肉前需控干水并用牙签戳五花肉，这样才能腌入味,烤出的烧肉鲜嫩口感好。（这一步不能少） 3.五花放入烤箱前需用牙签将肉固定好以防高温烘烤的过程中萎缩变型。 4.五花肉正反面烘烤一遍后需再次刷叉烧酱汁再烤一次,这一步很关键,叉烧美味多汁全靠这一步。

菜谱创建时间：2020-01-06 10:32:53