红茶太妃杏仁糖

作者： 依莉丝安

不使用温度计。 不腻的红茶太妃杏仁糖。 因为加入了红茶和红糖颜色很深喔。 综合了几个方子，做出来的成品朋友都很喜欢。 仅记录用。答疑随缘。 不要使用粉塔和安佳熬糖，会变得不幸😭也能成，就是痛苦，一个油大一个胶多，用琪雷萨33%和爱乐薇最棒 不要使用纽麦福熬糖！！！纽麦福太恶心了！！！！出油出到怀疑人生

用料

• 淡奶油（爱乐薇） 300克（1000g）
• 水饴 65克（215g）
• 泰式红茶 15克（50g）
• 白砂糖 74克（245g）
• 椰子花糖（红糖） 48克（160g）
• 柠檬海盐（海盐） 1.5-3克（5-10g）
• 杏仁（美国大杏仁） 130克（430g）
• 括号内为整盒淡奶油用量，方便自己看 ———

红茶太妃杏仁糖的做法步骤

步骤 1

首先制备红茶奶液和烤杏仁。 杏仁放入烤盘，烤箱150度不用预热直接塞进去10-15分钟，以「拿一个杏仁吃觉得中心都已经热透了很烫」为准，关闭烤箱在里面闷着。不同烤箱加热可能不一样，请自行判断，以前没烤过的新手请仔细盯着烤箱防止烤糊。我喜欢微微有一点点焦香味的。 取一只干净的锅，倒入300g淡奶油和15g泰式红茶。小火微微加热至边缘沸腾，转最小火，保持要开不开的样子煮5分钟左右，关火盖盖闷10-15分钟。 注意不要烧开，大火容易溢锅。 没有拍图，以后有空补上。图片是泰式红茶的包装。 这一步主要是为了制取茶叶的味道，时长的要求没有那么严格。无非是茶叶味道浓淡的区别。 可以使用普通红茶或者伯爵茶之类，我是为了消耗泰式红茶才弄得这个方子。换成普通茶叶可能需要减量或者增量，请自行尝试哦 注:泰式红茶做出来的奶味会比较浓郁，基本没有茶味，茶味极淡

步骤 2

焖茶叶的时候称量其他材料，把它们倒入最后制作糖的不粘锅里。平底锅或者奶锅雪平锅随意，总之，请使用不粘锅！ 白糖（白砂糖绵白糖均可，超大颗粒糖请自行斟酌用量和粉碎）74g 椰子花糖（或者普通红糖，不能结块，请粉碎好）48g ⭐可以全部使用白糖，我喜欢红糖特有的风味，部分红糖替换白糖也可以的，黄糖之类的都可以。冰糖可以稍微减一些，因为冰糖比较硬和干，味道就不知道了……没试过。换成白糖成品颜色会浅一些。 柠檬海盐（普通海盐或者普通细食盐，不要用大颗粒盐）1.5g-3g，这个可以在加入淡奶油后熬制到一定程度一点点加入。本人极度不耐甜，所以加入海盐调味让成品没那么腻，海盐用量取决于个人口感。我的海盐里大约有海盐重量的1/30是柠檬屑，跟普通海盐等量替换即可，差别不大。 ⭐使用普通食盐请自行斟酌，食盐比海盐要咸一些。 称取水饴65g，水饴包装如图。标玉米糖浆，麦芽糖浆的透明液体如图的基本是同一个东西。 麦芽糖可替换，量不要问我，差不多自己看着办。成品颜色会更深。 蜂蜜不要问我，没试过。

步骤 3

⭐如果不喜欢吃起来有油感的糖（不太好形容，不这样做吃起来也不是很油），在过滤奶液前，保证奶液冷却到室温，揭掉表层的奶皮另行存放。这样后面熬糖的时候相较于不揭奶皮的会更容易粘锅一点，但油感会略减少，口感相较而言略轻。偷懒用糖块泡奶茶的时候，表面浮油会比较少。 用滤网过滤制取好的红茶奶液。 这个是我翻倍做的，700g淡奶油最后过滤出来的奶液大约在575g左右。（这个重量没什么意义，是方便以后我不用红茶熬糖的记录）

步骤 4

炉灶放上导热片，架上我的28cm巨锅……搅拌均匀，小火加热 大火叠加油脂多的奶油容易油分离 事实上超过炉盘受热大小的大号平底锅必然导致受热不均，每次做的成品都是既有不粘牙又有粘牙的……换了适配的锅好很多

步骤 5

熬糖的时候处理一下装糖的容器。裁切油纸铺进去。

步骤 6

判断糖是否熬好：用刮刀滴落一点糖液在盛满了冷水的碗里，过几十秒冷却透后用手捏一下，如果感受到很明显的阻力，能捏动但又有明显硬度，基本不粘手，放在嘴里嚼一下有明显的嚼劲即可。图里的还不够硬的。 如果想做不粘牙的硬糖，滴落进冷水冷却透后应该是硬脆的状态。 注：冷却透，即不仅仅表面，里面也凉透，和水温一样

步骤 7

糖液熬好倒入杏仁，迅速翻拌均匀

步骤 8

倒入模具后用整平器或刮刀整平，轻震让表面流平。

步骤 9

成品

步骤 10

成品（包装好，配方翻倍量，淡奶油700g）约1000克

步骤 11

制取红茶奶液的锅，在过滤后把滤出的茶叶倒回去，揭掉的奶皮丢进去，加水煮开后，把煮开的茶水倒进已经倒出糖液待洗的熬糖锅再次烧开，倒出来就是奶茶了！ 虽然很抠😒但可以减轻洗锅的负担……来自没有洗碗机的穷人的悲泣

红茶太妃杏仁糖的小贴士

没啦！祝大家成功！ 如果失败了太软不成型，要么返工加热要么当成太妃酱叭！太硬了就是硬糖啦，材料在这，不会太难吃的。 标注了一下淡奶油品牌，今天用安佳发现安佳好稠……胶太多了吧😂可能的话使用这个方子的麻烦还是尽量用爱乐薇。安佳也可以，就是过程有点恶心。。

菜谱创建时间：2020-01-05 19:44:12