江蟹生（温州传统名菜）

作者： 叁行柒食

江蟹生，是温州传统的生食冷菜，选用新鲜的梭子蟹，再搭姜末、酱油醋等佐料制作而成，可谓是五味皆俱，鲜嫩爽滑。

用料

• 梭子蟹（母蟹） 1只（约8两）
• 生姜 15g
• 葱 15g
• 酱油 25ml
• 米醋 50ml
• 白糖 10g
• 味精 5g
• 白胡椒粉 2g

江蟹生（温州传统名菜）的做法步骤

步骤 1

生姜切末，葱改刀切葱花

步骤 2

梭子蟹细净，先将左右的蟹脚切下。

步骤 3

将蟹脚先改刀斩成小块。

步骤 4

斩切好的蟹脚放入碗中。

步骤 5

再将蟹身改刀批成均匀的四份。

步骤 6

再将批好的蟹身斩切成小块放于蟹脚上。

步骤 7

然后再将蟹盖内的膏取出放于蟹块上。

步骤 8

撒上姜末

步骤 9

将酱油、米醋、白糖、味精、白胡椒粉调制成汁。

步骤 10

最后将调好的汁浇至蟹上，撒上葱花即可。

江蟹生（温州传统名菜）的小贴士

1.制作江蟹生一定要选用新鲜的梭子蟹来制作，蟹不能的鲜活状态，张牙舞爪的，否则制作的江蟹生蟹肉会粘壳，最好是等蟹断气之后进行制作。 2.梭子蟹最好选母蟹，这样带红膏更佳鲜美，口感也更好。 3.调味汁制作好之后所有调味料一定要搅拌均匀融合再浇至蟹上，浇至蟹上之后可以再倒出重新再浇一次，重复2~3，让调味汁渗透至蟹肉中，味道更佳。 4.斩切好的梭子蟹装入碗中，在不浇汁的情况下可以用保鲜膜密封好，入冰箱冷冻保存，食用时取出自然解冻再浇至食用即可。 5.如果喜欢食芥末，可以根据个人口味在调味汁里加入适量芥末搅拌均匀即可。 6.为了更好的起到杀菌作用，可以再斩切好的梭子蟹上撒适量的白酒也可以。

菜谱创建时间：2020-01-05 17:50:15