一碗黄鱼汤面

作者： abaw

黄鱼面的故事就是一个想让吃鱼嫌鱼长刺的娃多吃几条鱼，自己费时费力的卑微故事😋重来重来，其实是一个守着天赐好物，有美食追求的故事啦😀再看着Ta三四条鱼的一碗汤面下肚次次点赞，想着这极致鲜美的家乡味道会带着温度，成为麻麻味道的传说，也值得啦，这是有点骄傲了哈！ 度娘说 黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，富含的硒能清除自由基延缓衰老，对癌症有防治功效，健脾、益气、开胃。我最合意的是，滑嫩的蒜瓣肉口感，真的鲜！嗯。😊😍

用料

• 小黄鱼 N条
• 葱 姜 盐 胡椒粉 生粉 适量

一碗黄鱼汤面的做法步骤

步骤 1

新鲜黄鱼，去腮、内脏洗净，沥水。腹内黑膜淤血一定要洗干净！！！

步骤 2

用刀从尾部开始，沿鱼骨取鱼片。这是最有挑战性的一环，不用担心啦，这里考验的是细心耐心足以成就的那种刀工，摸索摸索，想着TaTa ，没有什么是不能学会的🙋【讲究点可以用镊子去除一些鱼腹上的长刺，花点功夫，吃的时候那是相当安逸。将就点也就是吃起来要吐点细软刺罢了，一点儿不影响黄鱼面的鲜美】

步骤 3

撒点细盐➕胡椒粉，静置一会儿

步骤 4

鱼片里➕点生粉拌匀【生粉不要多】

步骤 5

鱼骨也是宝，用盐➕胡椒粉拌匀，备用

步骤 6

要下油锅了😓这样看起来是不是有点仪式感，对于食物我是感恩的！也是便于下一步的操作，做的人自然懂

步骤 7

上火温油，长筷夹起轻放，先鱼皮面，小火煎至微黄

步骤 8

翻个身，翻身的时机在鱼肉面由粉红渐变至白色

步骤 9

刚煎好分开放，以防粘一起。撒点椒盐芝麻就是“香酥鱼片”了

步骤 10

轻火煎少盐腌制过的鱼骨【煎好放保鲜罐存冰箱，一两日内 鲜美不打折】

步骤 11

烧汤。加点料酒挥发一下，加入开水

步骤 12

骨汤分离，各得其所【➕少许牛奶也是加分项】

步骤 13

正好炒了蘑菇片，加一点

步骤 14

传统经典的做法是雪菜配黄鱼，这次用的是青菜心，冬天的菜心甜甜糯糯，也是相得益彰，而且感觉更健康💕面面快煮好时放入鱼片、蘑菇、葱蒜末，起锅撒点胡椒粉【葱和青蒜是点缀也是提味】相信我，那是鲜得来😍😍

步骤 15

撒点椒盐 芝麻 ☀️☀️香酥鱼片

步骤 16

我是做人家的人，撒点椒盐芝麻，也是有滋有味滴

步骤 17

有时候会想，若干年后，家里这只神兽的记忆中有没有那一条、那一些鱼的味道？……嗯，但做好鱼，其他，交付时间✨✨

步骤 18

补记：今日被赞为色香味至尊的一碗，被夸了就有点小嘚瑟，来此更新Mark一下🌟🌟万物生长的四月天，餐桌上没有香椿马兰头鲜笋蚕豆等等鲜物，岂不太过辜负，春味又真真是有限期的，心里恨不得每餐都沾惹些春天的气息，于是黄鱼面也应景为一碗春面【原料：煎好的鱼片、笋尖豆瓣炒雪菜、香菇笋丁酱，葱&青蒜碎】

步骤 19

民间有“冬鲫夏鲤”之说，不知道黄鱼是不是春日最佳，但是知道有一种海鱼，干脆就名“春鱼”，长得和黄鱼几无二致，唯体表似无鳞片，体型更为修长袅娜些，大多有籽，其籽也是入口即化，不似一般鱼籽吃起来就感觉不易消化，春鱼的口感之出色，貌似没法形容到位，新鲜小黄鱼的蒜瓣肉有多好味，那春鱼就是更鲜嫩的存在……此处，词不尽意，自己已经口舌生津了

菜谱创建时间：2020-01-05 15:43:55