自制麦芽糖

作者： H早

这个配方做出的糖量差不多能装满500ml～600ml的容器

用料

• 小麦 100g
• 糯米 900g
• 小米 50g

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦洗净浸泡一夜，第二天捞出平铺在一个容器中，我用的是烤盘底下垫无纺布洗脸巾（储水用），每天少量喷水两至三次，避光通风育苗，可以找个大箱子装在里边育苗

步骤 2

第二天已经出根

步骤 3

第三天可明显看到大部分冒芽

步骤 4

第四天长势喜人

步骤 5

这是第五到第六天的长度，夏季5天，冬季6天，小麦芽高度四至六厘米左右就差不多了

步骤 6

糯米加小米洗净加多点水煮成稀饭的样子。（这里小米为加深颜色，本来是用玉米，我忘记买了😂所以试着用小米代替，也还不错，也可全部用糯米）

步骤 7

取出麦芽洗净切碎或放搅拌机打碎

步骤 8

当糯米饭晾至60度以下（可用温度计量，我是凭感觉😁晾至温热不烫手那种程度，温度宁可低些不要太高），加入麦芽碎搅拌均匀，放入电饭煲保温发酵6至8小时

步骤 9

这是发酵好的样子☝

步骤 10

拿纱布或纱袋过滤出无杂质的米浆

步骤 11

接下来就是熬煮米浆啦！这是需要耐心的部分，用电饭煲熬大概一个半小时，也可以用火熬煮，切记中间要不停搅拌防止糊底

步骤 12

熬到后边会冒大泡泡，搅拌时稍微有点阻力，说明开始成糖浆，这时已经差不多了，接下来看个人喜好的软硬程度来决定熬煮的状态

步骤 13

想要以下这种软硬适中的程度👇就熬到这种挂旗状态即可

步骤 14

熬好的糖浆稍微散热几分钟，然后趁着温热还没凝固，取出装入容器中

步骤 15

等放凉后就可以搅动开吃啦！非常浓郁的麦芽香

自制麦芽糖的小贴士

1、育苗过程切记全程不能碰到油。 2、熬煮的状态看个人喜好，喜欢硬些或软些的熬煮时间上要适当增减，只要看到视频中那种冒泡的状态就说明已成糖浆，这时要不断搅拌以防糊锅。

菜谱创建时间：2020-01-05 11:24:56