烤箱版椒盐香葱羌饼

作者： Yiphei

作为上海的小朋友，一直很喜欢早餐吃羌饼。香葱，椒盐，松软，热乎乎，可以慰藉上海阴冷的冬日早晨。 下厨房里面的方子，不是配料含量不明确就是好像不太符合我的认知。所以就自己尝试着做做看。 用烤箱代替煎炸，油润感会少一些，但是更加健康、简单一些。 做起来也很快手的，一个大饼子可以吃几顿，微波炉热一下就又热（软）乎乎啦。 参考了https://www.xiachufang.com/recipe/102992713/，感谢原方主。

用料

• #面团
• 面粉 250g
• 干酵母粉 4g
• 糖 10g
• 水 150g
• 香葱（切成末） 30g（可以多放些）
• #椒盐料
• 盐 7g
• 花椒粉 7g
• 小茴香粉 7g
• #其他
• 油 适量
• 熟芝麻（黑/白都可以） 适量

烤箱版椒盐香葱羌饼的做法步骤

步骤 1

准备面团 1）混合面团、干酵母粉、糖、水。 2）揉->静置醒一醒->揉光滑。 3）加入香葱末，揉均匀。 备注：看情况加入水，防止面团过湿过粘，香葱末里面也有水分。

步骤 2

面团静置醒发约10分钟，期间做步骤3。

步骤 3

准备椒盐料及其他 利用面团醒发时间： 1）混合椒盐料，过筛（去掉粗的壳等杂质）放在碗中，配小勺。 2）准备好操作台及工具：食品硅胶垫、擀面杖、叉子，面粉袋（用于补粉）、食用油（最好是容易倾倒的瓶装）、熟芝麻。

步骤 4

擀开抹油 1）醒发好的面团放到操作台上，两面撒粉防粘。

步骤 5

2）用擀面杖，将面团逐步擀开成长方形面饼，厚度约3-4mm。 3）面饼向上侧均匀抹油，留一条侧边不要抹（以便卷起时面团可以裹紧粘牢）。

步骤 6

撒椒盐料、裹卷 1）用小勺将步骤3中的椒盐料均匀撒在面饼上。 2)从留边未抹油的一侧对面开始卷面饼。 不用卷很紧。卷整齐即可。

步骤 7

3）收尾处粘合牢固，两侧也压一压防止漏油/露馅。一长条像老式蚊香那样盘起来--对，盘它！

步骤 8

发酵 1）放到抹了油的披萨烤盘中，或者是垫了油纸的烤箱烤盘上，稍微压压扁。 2）放温暖处发酵。注意保湿。 备注：羌饼的发酵比较佛系，大概发起来、变大一些了就可以。烤的时候会继续膨胀的，羌饼扎实/松软一些，都挺好吃。

步骤 9

预热烤箱 上下火200°C预热

步骤 10

表面装饰 1）发酵完后，表面抹点水/喷点水，撒上熟芝麻，然后压一压，压进面团。 2）用叉子扎洞（像新疆烤馕一样）--勿省略，不然烤的时候会鼓起来。 3）表面再抹点油。 4）再醒发10分钟。（可省略）

步骤 11

烤 上火180°C、下火200°C（或者上下火各190°C） 20分钟 备注：每家的烤箱火力不同，请自行调整烤箱温度和时间，看变金黄了就好

烤箱版椒盐香葱羌饼的小贴士

面团里面有一些糖，帮助发酵。如果减少面团里面的糖，记得要适当减少椒盐里面的盐，不然可能会偏咸。

菜谱创建时间：2020-01-05 10:26:03