丁丁炒面/正宗新疆味

作者： 琢玉ZY

前几日去新疆饭馆吃了丁丁炒面，回家这就操作起来。

用料

• 丁丁面食材：
• 中筋面粉 500克
• 盐 1.5克
• 水 250克
• 炒菜食材：
• 蒜苔 300克
• 青红椒 各1个
• 番茄 1个
• 洋葱 0.5个
• 牛肉粒 300克
• 葱姜蒜 适量
• 食用油、生抽、醋、盐、白砂糖 适量

丁丁炒面/正宗新疆味的做法步骤

步骤 1

将牛肉、蒜苔、青红椒、番茄、葱姜蒜切丁备用，蒜丁里加少量开水。

步骤 2

奇台面粉500克。

步骤 3

加1.5克盐，250克水。

步骤 4

和面成絮状。

步骤 5

盖保鲜膜饧上。

步骤 6

饧半小时切成剂子（饧面时准备菜，合理利用时间）。

步骤 7

将面剂子搓成粗条。

步骤 8

大圆盘抹一层食用油。

步骤 9

将搓好的粗面条盘在圆盘内，抹上油，防粘连。

步骤 10

将粗面条用手捋成细条。

步骤 11

一根粗面捋成一份细面条。

步骤 12

锅里烧水，左手捏住细面条一头，将面盘在右手，再盘向左手，左，右，左，右……直至全部盘完，两手向外平拉，面条中间向料理台轻轻摔打，边摔边向外拉，拉到你满意的粗细度，下到锅里煮熟。

步骤 13

煮熟的面过凉水，控净水分。

步骤 14

放案板上切成丁备用。

步骤 15

锅内添油，下牛肉粒翻炒。

步骤 16

加适量盐和生抽，将菜全部加入翻炒。

步骤 17

菜炒8成熟加丁丁面。

步骤 18

加丁丁面后继续翻炒。

步骤 19

将蒜水加入，加少许醋，继续翻炒片刻出锅。

步骤 20

丁丁炒面，是不是很诱人？

步骤 21

真的能吃三大碗，可是不敢。

步骤 22

遥想当年，都是这么吃的，现在这一盘，一家三口都吃饱啦！

步骤 23

丁丁炒面，成功！

步骤 24

丁丁炒面，好吃！

丁丁炒面/正宗新疆味的小贴士

丁丁炒面对面粉要求不高，中高筋面粉就行，拉细点，丁丁小点，拉粗点，丁丁大点，都好吃，哪里的面粉都可以做。

菜谱创建时间：2020-01-05 09:51:07