衢州肉圆

作者： 蓝蓝的天蓝蓝的海

衢州肉圆，是衢州人新年餐桌上必不可少的一道菜。也是团圆的意思。

用料

• 芋艿大鸭蛋大小的（如果带皮的用高压锅压上汽后小火再压20分钟，用冷水冲不烫手，象剥鸡蛋壳一样的方法热的时候去皮，捣成泥） 25个（3斤）
• 红薯粉 900-1000克(米量杯8满杯）
• 盐 25克
• 嫩豆腐 500克
• 五花肉肉末 750克（1.5斤）
• 金钩（用黄酒混合后，上锅蒸后切碎） 150克
• 荸荠（中等大，去皮切碎） 10个
• 老抽 3勺（喝汤小勺）
• 生抽 7勺（喝汤小勺）
• 白斩鸡鸡汤（没有也可不放）可多放点黄酒 适量
• 荷叶 一张
• 黄酒 适量
• 糖 10克
• 猪油 适量或者玉米油适量（玉米油我放了397克）
• 蚝油30-50克

衢州肉圆的做法步骤

步骤 1

（本人比较懒就不一一拍照了），把上面的食材（除荷叶以外）全部混合，戴上一次性手套，一个方向搅拌上劲。在蒸笼上垫上荷叶，用勺子一勺勺的把糊堆成45克左右一个的糊团。

步骤 2

水烧开后放入蒸屉（有生糊的圆子）小的蒸8分钟，大的20分钟左右，后就可以享用了，刚蒸出的肉圆特别美味。加了荸荠后，口感更好。（荸荠做丸子其实是受我祖上的影响，因为祖上是徽州人，徽州人丸子喜欢用荸荠。）这次用在了衢州肉圆上真的口感非常好。肉圆放冷后，几个一装，放冰箱冷冻，吃的时候蒸一下，还是味道不错的。或者切片炒大蒜苗也特别好吃。这个菜谱只是在我爸做肉圆的基础上进行了一些改动，大的93个左右的肉圆。（如果要做漂丸，红薯粉用量米杯，满杯5杯就好，金钩别加进去，如果喜欢金钩的也可加入，这样做出的漂丸比较嫩滑）以上只是用于自己记录，怕时间久了自己会忘记。也希望大家有好的方子我们可以相互学习。

衢州肉圆的小贴士

用适量的鸡和冬笋煮出高汤调味，味道会更好

菜谱创建时间：2020-01-05 00:18:22